【食材包操作说明】板栗蘑菇油封鸭腿

作者： 三刻321cooking

【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 油封鸭腿是一道费时费力的经典法国名菜，鸭腿要经过腌制、浸油、低温焗烤等多道工序制成。繁琐的步骤换来的是诱人的口感与滋味，做好的鸭腿色泽金黄，皮脆而不裂，肉酥而不烂呈丝状。三鲜大厨将法式经典搭配秋冬时令的板栗和蘑菇，栗子的香甜和口蘑的自然鲜味，衬得油封鸭腿更加迷人。更随食材包配送焗烤油封鸭腿时的香料鸭油，用它来煎炒板栗蘑菇，香极了！ 厨具：不沾煎锅 口味：黑胡椒咸香 烹饪时间：10分钟（不含油封鸭腿本身的制作时间，详见步骤1） ———————————————————————— 这道菜的完整食材包，曾在三刻321cooking销售。 三刻321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包，由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发，菜单周周不同。 食材包内含制作菜肴的全部原料和调料（油、盐除外），通过中央厨房生产、冷链宅配到家，根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道复杂的菜品，调味精致，不逊于专业餐厅。 食材安全洁净，不含味精鸡精和人工合成调味品，鲜煮高汤调配酱汁，希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。 预定方式及最新菜单，欢迎光临我们的下厨房市集店铺：http://www.xiachufang.com/shop/112901378/

用料

• 油封鸭腿【321cooking秘方】
• 做油封鸭油时的香料油
• 口蘑 100g
• 板栗（熟的） 50g
• 小洋葱 1个
• 黑胡椒粉
• 葱花
• 盐

【食材包操作说明】板栗蘑菇油封鸭腿的做法步骤

步骤 1

烧开一锅水，将鸭腿带包装放入浸泡5分钟，捞出后拆开包装备用。油封鸭腿本身做法较为复杂，我们配送的是中央厨房做好抽真空的。想要尝试自己做的话，推荐雷蒙德的方子，和我们的版本最接近：http://www.xiachufang.com/recipe/100268042/

步骤 2

浸泡鸭腿的时候，将口蘑一切为四、板栗用手沿缝隙掰成两半、小洋葱随意切碎。

步骤 3

取一个不沾煎锅烧热，无需放油，将鸭腿皮朝下放入，以中火煎1分钟至表面微焦，翻面后再煎1分钟，盛出备用。

步骤 4

然后倒入配送的鸭油（制作油封鸭腿时加了很多香料烤过的油）烧热，加入小洋葱，以小火煸炒15秒。

步骤 5

接着倒入口蘑和栗子，以中大火翻炒3分钟，根据个人口味适量撒些黑胡椒粉和盐。

步骤 6

将炒好的板栗蘑菇盛盘，油封鸭腿摆在一旁，最后撒上葱花即可。

菜谱创建时间：2016-12-05 10:50:58