终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用的做法

终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用

本站作者原创
39.2万人浏览 4.5万人收藏 1146人做过
收藏该菜谱
天然气小姐—Ariel

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 准备工作: 145g黄油切成小块,放入小锅中,剩下55g放一旁备用。 核桃切碎,巧克力切碎,备用。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉,混合均匀,过筛两次备用。

  • 首先来做褐色黄油! 开小火,将黄油慢慢融化后,继续加热,一直到黄油沸腾,颜色变成褐色,有浓郁的坚果香味关火。 注意也不要把黄油熬焦了啊。

  • 趁热倒入剩下的55g黄油,用手抽拌至黄油融化。

  • 将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中,加入香草精,用手抽大致拌匀即可。 这时糖是不会融的,不用担心,马上魔术开始。

  • 加入鸡蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置面糊3分钟。再搅拌30秒,静置面糊3分钟。如此重复,一共搅拌/静置4次。

  • 4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态! 图示状态,每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠! 真的是十分神奇的过程,黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化,不用打发。 而且面糊发出的香气真的是让人欲罢不能,差点就想舔一舔这面糊了。

  • 一次性加入粉类,切拌至无干粉状态即可。

  • 加入巧克力碎和核桃碎! 看看这么豪华的用料,用的好肉痛。

  • 切拌均匀即可,成品面糊如下。

  • 原方子写要冷藏,个人觉得不用,真的味道已经很好了。 面团均分16份,每份大概62克左右,撮圆,放烤盘上,相隔5CM,能做17片。

  • 烤箱预热190℃,烤约12min。 放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点,要不出来的真的很厚,虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。 虽然大cookie要一定的厚度,but不摁还是觉得稍微厚了一点点,不够还是看个人喜好啊,千万别摁太扁,出来的那是薄脆,不是大cookie。

  • 还是温热的时候掰开的,表面巧克力还有点流动看着很诱人。其实还是凉下来软韧的口感更好,如果你做出来是酥脆的,那就是烤过了!千万别烤过,口感完全不一样。

  • 大概做16-17块大cookie!

  • 粗糙的表面,很带感!

小贴士

1、完全按照步骤说的来!完全按照材料表来,就是这么任性的方子。

2、不要用巧克力豆!66%的巧克力正好。

3、核桃是精华,别省略。香草精也是精华,别省略。盐也是精华,别省略,有次我忘了放,感觉瞬间逊色好多。

菜谱创建时间:2016-11-29 20:47:03
App 内打开

终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单