红丝绒蛋糕（8寸）

作者： Miranda运

红丝绒非常适合做裸胚蛋糕，对于不喜欢厚重奶油的人是一个非常好的选择。酸奶是红丝绒蛋糕的关键。5个蛋的配方是对于初学者对蛋白霜把握不好的朋友。经验足了可以将配方用料全部乘以4/5。用四个蛋的配方。

用料

• 鸡蛋（冷藏） 5个
• 低筋面粉 85g
• 玉米油 40g
• 纯牛奶 50g
• 酸奶 50g
• 白砂糖（蛋黄） 20g
• 白砂糖（蛋白） 45g
• 红曲粉 8g
• 肉松（制作方法见我的上一个菜谱） 80g
• 沙拉酱 30g
• 牛油果、草莓、水果 少量
• 白醋 3-5滴

红丝绒蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白。蛋白放于干燥洁净的打蛋盆备用。

步骤 2

酸奶、牛奶、白砂糖20g（如果酸奶没有甜味就加25g白砂糖）、玉米油放入碗中搅拌均匀。看不见浮油即乳化。

步骤 3

蛋黄戳散。边搅拌边倒入牛奶混合液至均匀。筛入低粉和红曲粉。拌至顺滑无颗粒。不要画圈避免起筋。

步骤 4

蛋白加入白醋打至鱼眼泡加入白砂糖（蛋白）部分的1/3。继续打至细腻加第二次1/3糖。湿性发泡加入最后的白砂糖。打至干性发泡，提起打蛋头有一个直立的尖。

步骤 5

取1/2蛋白于蛋黄糊翻拌均匀，蛋黄糊倒入蛋白盆翻拌均匀，倒入模具中，摔两下震出大气泡。烤箱提前150预热，烤盘内加热水，蛋糕模放烤盘里，下层烤30-35分钟。中途检查必要时盖锡纸避免上色太深。 我的烤箱温度偏高，设置数字低。个人根据自己的烤箱控制温度。

步骤 6

出炉后摔两下震出热气。倒扣凉透脱模。这是烤盘里没有加热水的效果。 如果烤盘加热水，蛋糕底和边缘颜色鲜红更漂亮。

步骤 7

蛋糕分为一样厚度的三片。

步骤 8

第一片抹上沙拉酱撒上肉松。第二片抹上沙拉酱的一面盖在肉松层上，再在第二片上抹上沙拉酱撒肉松。第三片一样。最后在表面用水果和蛋糕碎做一些装饰。

步骤 9

喏，就这样

步骤 10

好吃到飞起

步骤 11

这是圣诞节用奶油和草莓做的装饰

红丝绒蛋糕（8寸）的小贴士

没什么重要的tips，做蛋糕不是ctrlC&ctrlV，用心做多思考。

菜谱创建时间：2016-11-25 14:27:27