【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子家庭版

作者： 静的时光9

👉最近电视剧《装台》热播，你有没有被顺子和雀儿吃油泼辣子夹热蒸馍馋出口水呢？让我这个地道的西安南郊土著来教你做最家常的油泼辣子。陕西寻常人家的油泼辣子基本都是这种最简单直接的做法，辣子油里真心是纯粹的秦椒香而不辣，就像我们陕西女娃 菊 一样，简单、直接，不需要多余的葱姜蒜或其他调料抢风头。 如果你买不到辣椒粉，用干辣椒自制也是可以的。辣椒清洗干净晾干至完全没水分，炒锅倒少许油放干辣椒，小火焙干辣椒至出辣味（小心炒糊）用料理机或臼捣碎至中粗就可以，不要过细。 ⚠️装辣椒油的器皿尽量大一些（禁用玻璃碗）第一油多才香，第二最后点醋的时候会翻腾向外冒，预留空间 ⚠️泼好辣椒油里的各种大料不用在取出来

用料

• 辣椒面（不要超细的辣椒粉，稍粗一些） 50克
• 草果、肉蔻、香叶、花椒粒、盐 家里有什么放什么
• 食用油（菜籽油最好） 180-200克
• 熟白芝麻 15克
• 食用醋（陈醋香醋白醋米醋都可以） 3克
• ⚠️ 器具尽量选搪瓷罐、陶瓷罐等。千万别用玻璃碗罐，热油进去直接会炸裂，油浪费了是小事，伤到人就不太好了。超市有卖专门的辣椒罐，罐口有特制放勺子的豁口

【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子家庭版的做法步骤

步骤 1

辣椒面里放入盐和芝麻拌一下、然后将其他大料全部放入 ❗️醋放在顺手处 ❗️喜欢麻口的可以适当多放一些花椒

步骤 2

起锅烧油，油烧热（260度）冒烟后关火，根据室温静置待油温降至180度，如果是刚烧热的油倒进去那对不起了、辣椒得给你个大黑脸，但也不会失败，会变成另一种焦香，只是颜色不那么红亮了

步骤 3

将油倒入辣椒面中，可分两次倒入，第一次倒进去搅拌一下使辣椒粉均匀无干辣椒，第二次全部倒入

步骤 4

我用的就是普通的恒顺香醋，加醋会让油泼辣子颜色更加红亮

步骤 5

所有的油倒进辣椒面里搅拌均匀后就是最重要的一步，要快速倒入一点点醋，此时你会看到辣椒油被激起了浪花，随之香味会更加迷人

【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子家庭版的小贴士

做油泼辣子尽量选用稍有辣椒籽的辣椒，会更香，秦椒最好） 做好趁热加盖第二天味道会融合的更好

菜谱创建时间：2016-11-24 16:51:37