自制台湾烤肠 儿童肠

作者： 鱼汐_

超市里各大品牌的塑封包装台湾烤肠挑花眼，但是添加剂是多少呢？ 重点强调要用猪脊肉，俗称猪梅花肉。一头猪，只有几斤，肉很嫩，这个肉煎猪排也很美味。肠的Q弹有它的功劳。 —— 建议手工剁肉，带颗粒感的肉。用菜市场绞得肉也可以，相比差一丢丢。 ——也可以用手动的料理机打肉馅，不影响口感的。灌肠剩下的肉泥，按照方子的比例加40克面粉，蒸熟（用玻璃碗，抹油，上放用锡纸盖好）就可以吃到午餐肉了。 肉泥里可以加自己喜欢的蔬菜（豌豆、水果玉米、马蹄……），加了鱼籽也很好吃呢~ 小仙女们要打卡哦❤️。 2022.02

用料

• #主料
• 猪脊肉（梅花肉） 1000
• 羊肠衣 2-3根
• #调料
• 旺味达台湾烤肠调料 50 克
• 玉米淀粉 50克
• 水 90克
• 料酒 30克（去腥）
• 红曲粉 2-3克（调色用，可不加）
• 蜂蜜（蜂蜜水） 10克（刷烤肠用）

自制台湾烤肠 儿童肠的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。 清洗羊肠衣：流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。

步骤 2

肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。 切肉的时候底部不要切断，这样子可以保证后期有一定的肉丝。切好的肉，剁15分钟左右就可以。（肉很嫩，剁的时候用不了多大力气）。 猪脊肉带有1成左右的肥肉，建议不用再单独加肥肉。

步骤 3

1.把肉分开剁，会快一点。左侧是剁了几分钟，右侧是半成品。 2.菜市场的绞肉机绞好的肉也可以用的，不用非的手工剁肉。 肉只需要剁一半，剩的一半切成小肉条（这也是肉肠里为什么会出现一丝丝肉丝的原因）。

步骤 4

剁好的肉泥的样子。里面还带有一定的肉块、肉条，不是全部的肉糜。

步骤 5

把所有的调料分次加入面包机里，开动和面档。 手工和肉馅，类似于做肉丸（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。

步骤 6

面包机和面功能15分钟左右就可以。 流水下，让水从羊肠衣头到肠衣尾。一方面可以清洗肠衣内部，另一方面便于后期灌肠。

步骤 7

处理好的肉馅的样子。 已经可以闻到台湾烤肠的味道。

步骤 8

灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。把适量的肉馅装入灌肠器，排出内部空气（可以留2CM左右的空气，便于在灌肠过程中，肉馅的挤出，同时又不会戳破肠衣），将浸泡好的肠衣穿到灌肠器上。

步骤 9

肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。就可以开始灌了，注意8分满就可以。

步骤 10

罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。

步骤 11

灌好的肠用细绳进行分段即可。

步骤 12

风干一晚的肠，表皮干燥。白天做，放在阴凉通风处，阴干。

步骤 13

方法一：1.烤箱10分钟，180℃预热。放入烤肠。 一定要用牙签戳几下肠体，防止烤爆。 烤箱最下面铺上一层锡纸，便于清洗。

步骤 14

2.150℃烤15分钟后翻面，再烤5分钟。肠体表面有微量流油。 3.增加两面刷蜂蜜水烤，色泽会很诱人。

步骤 15

烤好的肠，趁热太好吃了。

步骤 16

方法二蒸熟：放蒸锅架子上冷水下锅。水烧开再蒸10分钟，放凉冷冻/冷藏就可以。蒸之前把肠分开。绳子可以待蒸熟后再去掉（生的时候容易撕破肠，煮熟后很容易捡出来的）。

步骤 17

蒸熟后的肠，这个肉是菜市场现绞的，口感也很好。也可以预留一些肉，切成肉条灌到肠里。

步骤 18

做好的烤肠可冷藏三天，也可以进行塑封后冷冻。吃之前解冻，再油煎一些。

步骤 19

厨师机版本： 先开2档把桶里所有原料搅拌均匀，再6档10分钟，可以开最高档1分钟（根据个人机器动力，不要勉强）

步骤 20

最后再加配料（可以是马蹄、水果玉米等图中是鱼籽）看到搅拌均匀就可以了。

步骤 21

建议用蒸熟（可以保证肠里得水份），吃的时候再切花刀油煎一下。

步骤 22

没有加红曲粉，风干一晚后的肠。

自制台湾烤肠 儿童肠的小贴士

1. 保存：可以烤熟、煮熟、蒸熟，冰箱冷冻。 做好的肠晾晒一晚后，可以直接冷冻，要吃的时候取出来就可以。也可以蒸熟后再冷冻，吃的时候油煎一下更美味。 2.羊肠衣比较细，猪肠衣要粗很多。 3.放猪油是为了保证肠不柴，如果你买的肉肥一些，就不要放了。还有就是有的人不喜欢吃肥肉。 我这个肉大概是肥瘦1：9，烤出来的肠油脂不多，但也不柴。想要肥一点可以3：7的比例。 4.想要肉肠Q弹一些，搅拌肉很重要。这个方子得肉泥是面包机和面档搅拌的，稍加玉米淀粉，口感会更好一些。 5.罐好的肠，冬天可以晾晒一晚上，待肠子紧实即可。夏季气温高，不适合晾皮，可以用电风扇吹吹，或者直接做熟。 6..灌肠方法：TB链接上都有的。 7.喜欢黑胡椒口感的话，可以在肉馅里加适量的手磨黑胡椒碎。 9.红曲粉是调色使用，可以不加。 10.可以买成品的调料包，所需要的调料里面都包括了。 11.“厨客乐”得台湾烤肠调料包，其他的料包也可以试试。 大部分问题可以在留言看到，或者加Wx：yuxi_qd我会回复你更及时一些。

菜谱创建时间：2016-11-23 14:19:16