老面包（爱和自由）

作者： 罗小小小未

下厨房已经有很多老面包配方，包括自由姐的，这里还是要po一个，从爱和自由博客中得来，主要是用了2／3粉量，配合新败的方盘，感觉刚刚好啊有木有～其实也是记录来自己看，记录自己每一次的感悟，我记录，大家随意～换句话说，做人呢，最重要的是要开心啦～╮(￣▽￣)╭ ps：亲们反映液体量有点大，建议酵头水减10g，主面团的水预留15到20g视情况而加，这个水量大与小跟面粉吸水性，周围环境等都有关系(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

• 酵头：
• 高粉 140（210）g
• 低粉 60（90）g
• 糖 16（24）g
• 酵母 4（6）g
• 水 160（240）g
• 主面：
• 高粉 140（210）g
• 低粉 60（90）g
• 糖 64（96）g
• 盐 5（1+1/2小勺）g
• 奶粉 16（24）g
• 蛋 60（90）g
• 水 36（54）g
• 黄油 48（72）g
• 表面装饰：
• 黄油 5g

老面包（爱和自由）的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合均匀，室温发酵

步骤 2

发酵至三到四倍大，面团膨胀至最高点又回落，表面能看到气泡

步骤 3

这是酵头发好的内部组织，也很美有木有～

步骤 4

将酵头加入除黄油外的所有主面团材料中，揉至扩展，能拉出厚膜，加黄油继续揉至完全扩展，拉出手套膜

步骤 5

手套膜╮(￣▽￣)╭

步骤 6

温暖湿润处发酵至两倍大

步骤 7

均分成六份，滚圆松弛

步骤 8

取一份面团，擀成椭圆

步骤 9

取五分之二叠起，用手拍压紧

步骤 10

五分之一再叠上去，用手拍拍拍～

步骤 11

就是酱紫拍拍拍紧～

步骤 12

最后再对折，说白了我感觉像贝果整形方式一样\(//∇//)\

步骤 13

接口捏紧咯～

步骤 14

所有面团同样处理好后，松弛

步骤 15

边松弛，边搓面团咯，搓成这种长条

步骤 16

像扭麻花一样扭～

步骤 17

拿着接头处绕一圈（此处忽略文字吧，看图更明白噻）

步骤 18

接头接进圈里，整形完成，整形是参考啊呜老师的

步骤 19

所有整形完毕，装盘发酵咯

步骤 20

发酵至用手按压不回弹，烤箱185℃预热后，放入，烤30分钟，中途上色盖锡纸，总之温度和时间大家看自己烤箱调

步骤 21

5g黄油室温软化，出炉立即刷，晾凉即可开吃啦～

老面包（爱和自由）的小贴士

真的很好吃～ 成品很拉丝～ 手撕停不下～ 说正题，括号中是原方的量，原方中主面团的盐是1+1/2小勺，之前也纠结到底是多少，后来在她其他的博文中看到她有提说1小勺是5g，那配方就是7.5g咯，结果证明是对的，相信我～(o^^o)♪ 另外，我的烤盘是是24.3×24.3×5.5的，自由姐的烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2016-11-21 20:33:34