汤种法北海道牛奶小吐司的做法

汤种法北海道牛奶小吐司

本站作者原创
8.8 综合评分 1041 人做过

被好多人念念不忘、吃过还想吃的吐司
细腻绵软,奶香浓郁
云朵一样的组织,让人爱不释手

这次用汤种法来制作,操作简单成品也非常满意

汤种在加热过程中淀粉糊化可以增加面团的吸水能力,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化
推荐尝试~~
三能定制300克吐司盒2条
450克吐司盒请用配方材料的80%即可

作者: 啊呜511
啊呜511
打开 APP 收藏菜谱

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 汤种做法 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀

  • 开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底

  • 加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火

  • 盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

  • 面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜

  • 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

  • 发酵至2倍大,手指蘸粉不回弹不塌陷

  • 将发酵好的面团取出,轻压排气 称重后等分为10个小面团,每个约62-63克

  • 滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

  • 取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉

  • 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

  • 用擀面杖稍稍擀长

  • 自上而下卷起

  • 依次做好

  • 五个一组放入吐司盒

  • 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

  • 放入预热好的烤箱,下层 上下管180度烘烤30分钟出炉

  • 脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间:2016-11-21 13:33:15

汤种法北海道牛奶小吐司的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单