水煎包（韭菜）Fried Dumplings

作者： yanyanfoodtube

关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，更方便回答大家的问题！！！ 水煎包美味又果脯，Yanyan又一个包子食谱与大家分享。它用鲜美的韭菜和大块的调味猪肉做馅，放在平底锅里用先煎后煮的方式烹饪。做出来的包子底部金黄酥脆，顶部蓬松柔软真的很美味。快带着这个食谱到你的厨房烹饪，与家人一起分享吧！ Here is another of Yanyan’s delicious dumpling recipes that’s deliciously big on flavor and is a very filling meal. Big chunks of tasty pork combined with the well-known flavor of Chinese garlic chives then fried and boiled in a shallow pan giving the dumpling a golden brown and crispy bottom while staying light and fluffy on the top. These dumplings are delicious and I recommend them for your family to try. So take this recipe to your kitchen and enjoy.

用料

• #包子皮材料
• 面粉 700 g
• 水 440 g
• 酵母粉 4-5茶勺tsp
• #包子馅材料
• 韭菜 750g
• 花生油 60ml
• 盐 适量
• 猪颈背 150 g
• 葱、葁末 适量
• 生抽酱油 1½茶勺tsp
• 老抽酱油 1茶勺tsp
• 蚝油 1茶勺tsp
• 香油 1茶勺tsp
• 淀粉 1茶勺tsp
• #辅料
• 面浆 水和面（15: 1）
• 植物油 适量

水煎包（韭菜）Fried Dumplings的做法步骤

步骤 1

准备食材-面团

步骤 2

准备食材-馅料

步骤 3

将包子皮食材中的酵母加入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水和面，揉成表面光滑且柔软的质地放在室温下发酵两倍大。

步骤 4

猪肉切1-2cm的块，放入葱、姜末、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、香油和淀粉搅拌拌匀后放到一旁腌制备用。

步骤 5

韭菜切丁备用。

步骤 6

面团发酵好再揉几分钟，直至表面柔软光滑，分成两份，搓成长条，分成30-35克的剂子，撒上面粉压扁后擀成直径约10cm的皮。

步骤 7

韭菜加入油拌均匀后再加入适量盐拌匀（本食谱这一步韭菜中大约加1茶勺的盐）。

步骤 8

将一勺韭菜馅加入到皮里面，放上两颗肉块，再盖上一勺韭菜（使肉馅可以夹在韭菜馅中间），将包子皮对折后再把两端的面皮往中间塞，然后捏起来。包好的包子饧3-5分钟就可以煎了。

步骤 9

将平底锅中火加热，倒入适量油（刚刚盖过锅底即可）待油热后将包好的包子收口处向下均匀的摆在锅里。

步骤 10

摆好后浇入之前调好的面浆至包子一半的高度，锅里的水开起来后盖上盖子焖7-8分钟即可。

步骤 11

当锅里没有明显的面浆时可以打开锅盖，把水煎包上刷上油，待面浆全部结成锅巴就可以成出来了。

水煎包（韭菜）Fried Dumplings的小贴士

1. 面团要揉的柔软、细腻，包子皮不要擀的太薄，否则馅的汁水或锅里的水蒸气会浸透包子皮。 2. 韭菜包之前再加油和盐调制。馅和皮的重量基本上是一样的。 3. 包好的包子不要放太久，否则馅会浸透包子皮。煎的时候收口处向下。

菜谱创建时间：2016-11-20 09:48:25