图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法

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很多人对煎鱼都感到压力,生怕煎不好导致粘锅或破皮,严重影响心情。如有此困扰,不妨参看此谱,定能帮您解决问题。

作者: E路拾缘
E路拾缘
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用料  

做法步骤

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  • 煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。

  • 放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。

  • 腌好后取出。

  • 用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

  • 两面+肚膛内全部吸干。

  • 在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。

  • 涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

  • 平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

  • 加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

  • 放入涂好玉米淀粉的鱼。

  • 盖上盖子,转中火。

  • 大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。

  • 再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。

  • 翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。

  • 煎好的鱼,鱼肉鲜嫩入味,还带有肉汁。 鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分,如能顺利穿透,说明已熟。

小贴士

涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

菜谱创建时间:2016-11-18 09:47:38

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