红糖马拉糕的做法

红糖马拉糕

7.7 综合评分 422 人做过

香甜松软可口的马拉糕,每次去酒楼喝茶,必然会点上一笼大快朵颐,鉴于物价越来越高,在外面已经吃不起了,但却念念不忘那香甜的味道,索性自去己摸索做出来,也不比酒楼的差哦😊。每次我上传马拉糕图片,都有厨友问配方,索性把它做成菜谱,供各位爱吃香甜松软版马拉糕的厨友作参考哈…………请先看小贴士再实践哈(想吃有韧性爽口弹牙马拉糕的请另找厨友菜谱,我不会做)                              ……………………………………………………注:步骤6开始,是我把步骤的做法重新上图一遍,供大家参考                                                ……………………………………………………菜谱是一个28公分碟子的量,亲可根据自己要做多少加返倍材料就可

作者: 蓥蓥囡囡
蓥蓥囡囡
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用料  

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  • (1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀,(吉士粉可不放。我没放😝)。--->(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶,--->(3)筛入加了泡打粉的低粉,搅拌均匀,--->(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫,可借助手动打蛋器(就是把鸡打散不粘连),--->(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀--->(6)加入溶化的黄油,拌匀。--->(7)取一平底碟,要大个一点的碟子哈,快熟嘛😅。--->(8)碟面垫上烘焙纸,--->(9)倒入搅拌好的面糊,--->(10)静置半小时,(赶时间的话,十来分钟也可以,只是没那么膨松)把多余的边纸剪掉--->(11)大火烧开水,多放点水,因蒸的时间长,不能中途加冷水,不能中途掀盖哦,水开后放面糊进去 大火蒸40分钟。 取出切件,因切件后,糕有点凉了,建议再回锅蒸蒸,因要趁热辣辣吃,边吹边吃那种才是最好吃最松软的哦😊稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软

  • 蒸糕的碟子必须够大个,看图尺寸,懂不?不然会导致发酵不完全,变成松糕了,到时侯别问我为什么?

  • 开吃噜😊根本停不下口嘛,肚子不够大,不能多撑点😂流口水没??哈哈哈…😋😋😋

  • 没有对比就没有伤害,上图黄色的是碟子小了一圈,出来的效果像松糕,没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软?下面小贴士那我已说得很详细,出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因

  • 是这款红糖,别买错了哟

  • 红糖牛奶可放进搅拌机一起打至溶化,这样比较快,不用煮和等放凉

  • 用电动打蛋器打散鸡蛋至有泡沫状

  • 筛入加了泡打粉的低粉,可用蛋抽轻拌均匀至无粉颗粒,图状,很稠,不用担心,待会加入鸡蛋就好了

  • 加入打散的鸡蛋,同样用蛋抽轻拌均匀,会有小泡泡冒出,不用担心

  • 加入溶化的黄油

  • 轻拌均匀,如图,加黄油后,粉浆较细腻

  • 把粉浆装碟。静置约一小时

  • 这个状态,可以开蒸。先烧开水再放糕进去蒸,水要一次放足够,蒸制时长,中途不能掀盖(锅盖一定要够沉重,足够大量蒸汽 糕才能长得高高不回缩。没有沉重盖子,可以用几条湿毛巾戓湿布盖在锅盖上来增加重量)

小贴士

建议用太古红糖,会香很多。红糖粉很难溶化,可以用牛奶把红糖煮溶化,然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却,一定要冷却才能继续下一个步骤哦,别问为什么,照做就是了,或试用电动打蛋器搅拌至溶,我没试过,不知糖快溶否。有粉浆颗粒难溶解时,先别管它,把粉浆倒进碟子后,可以直接用手指把一个个粉浆颗粒捏碎它,再静置一会就好了。        ~~~  马拉糕可以一次多做些,放雪柜冷藏,第二天吃时猛火再蒸十分钟,跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是最佳松软口感,凉了就会带点爽爽的口感,喜欢吃扎实口感的,请放凉再吃。松软的必须趁热辣辣的时侯吃,冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦,这个你懂的😃       另外,糖可跟据自个喜好加减的啦  (我是用不锈钢的碟子,内直径28公分)太小会导致发酵不完整,切记切记!!         (马拉糕蒸好不够松软导致原因有:1.模具太小2.静置时间不够3.火力不够猛.4锅盖不严.或太紧实完全不透气 .5用电动打蛋器搅拌面糊.6面糊搅拌过度)切记切记

菜谱创建时间:2016-11-14 19:00:02
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