红糖马拉糕的做法

红糖马拉糕

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作者: 蓥蓥囡囡
蓥蓥囡囡

红糖马拉糕的用料  

红糖马拉糕的做法步骤

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  • --->(1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀,(吉士粉可不放。我没放😝)。 --->(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶 --->(3)筛入加了泡打粉的低粉,搅拌均匀 --->(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫,可借助手动打蛋器(就是把鸡打散不粘连) --->(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀 --->(6)加入溶化的黄油,拌匀。 --->(7)取一平底碟,要大个一点的碟子哈,快熟嘛😅。 --->(8)碟面垫上烘焙纸 --->(9)倒入搅拌好的面糊 --->(10)静置半小时,(赶时间的话,十来分钟也可以,只是没那么膨松)把多余的边纸剪掉 --->(11)大火烧开水,多放点水,因蒸的时间长,不能中途加冷水,不能中途掀盖哦,水开后放面糊进去 大火蒸40分钟。 取出切件,因切件后,糕有点凉了,建议再回锅蒸蒸,因要趁热辣辣吃,边吹边吃那种才是最好吃最松软的哦😊稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软

  • 蒸糕的碟子必须够大个,看图尺寸,懂不?不然会导致发酵不完全,变成松糕了,到时侯别问我为什么?

  • 开吃噜😊根本停不下口嘛,肚子不够大,不能多撑点😂流口水没??哈哈哈…😋😋😋

  • 没有对比就没有伤害,上图黄色的是碟子小了一圈,出来的效果像松糕,没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软?上面那我已说得很详细,出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因

  • 是这款红糖,别买错了哟(有些赤沙糖粉很像红糖的,注意看清楚别买错,赤沙糖做出来的糕没糖香颜色也非常淡) 我把做法步骤重来一遍,跟着下面步骤一步一步来操作,不会失败的(不要随意改变操作顺序)

  • 红糖牛奶可放进搅拌机一起打至溶化,这样比较快,不用煮和等放凉,省时间

  • 泡打粉和面粉混合过筛,筛入牛奶糖水里用手动蛋抽轻拌均匀至没粉颗粒,如图,很稠很有阻力的,不用担心太稠,待会加入蛋液就好了 (如面糊没图中那么稠就是水份大了, 适当加入些少面粉搅拌均匀就可以了)

  • 用电动打蛋器把鸡蛋打发至有泡沫状 ,也就是说把鸡蛋打散

  • 加入打散的鸡蛋液,同样用蛋抽轻拌均匀,会有小泡泡冒出,不用担心,搅拌好不会很稀,面糊能顺着蛋抽 慢慢 流下来就刚好的,如果是快速流干净是水份多了,稍加回少许面粉进去拌匀

  • 加入溶化的黄油,搅拌均匀

  • 轻拌均匀,如图,加黄油后,粉浆较细腻

  • 把粉浆装碟。静置约一小时(赶时间也可以缩短至二十分钟,只是没那么膨松的稍结实口感而已)不能超出很长时间静置会导致泡打粉失去效力

  • 静置完也不会长大也不会发高。这个状态可以开蒸。先烧开水再放糕进去蒸,水要一次放足够,蒸制时长,中途不能掀盖(锅盖一定要够沉重,足够大量蒸汽 糕才能长得高高不回缩。没有沉重盖子,可以用几条湿毛巾戓湿布盖在锅盖上来增加重量)

  • 或者像这样,加个竹笼盖子再压个玻璃盖,又能增压保证足够蒸汽,又不会有水滴落糕里面 注意: 实在没有竹蒸笼盖的,可以用一块大布把整个盖子包裹起来,布四个角互系紧陪滑落。然后盖在蒸锅上就可以了

红糖马拉糕的小贴士

建议用太古红糖,会香很多。红糖粉很难溶化,没有搅拌机可以用牛奶把红糖煮溶化,然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却或用冷水隔着晾凉,一定要冷却才能继续下一个步骤哦,别问为什么,照做就是了。有粉浆颗粒难溶解时,先别管它,把粉浆倒进碟子后,可以直接用手指把一个个粉浆颗粒捏碎它,再静置一会就好了。        ~~~  马拉糕可以一次多做些,放雪柜冷藏,第二天吃时猛火再蒸十分钟,跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是最佳松软口感,凉了就会带点爽爽的口感,喜欢吃扎实口感的,请放凉再吃。想吃松软的必须趁热辣辣的时侯吃,冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽别掉到糕里哦,这个你懂的😃       另外,糖可跟据自个喜好加减的啦  (我是用不锈钢的碟子,内直径28公分)太小会导致发酵不完整,切记切记!!         

马拉糕蒸好不够松软导致原因有:1.模具太小2.静置时间不够3.火力不够猛.4锅盖不严.或太紧实完全不透气 .5用电动打蛋器搅拌面糊.6面糊搅拌过度7.泡打粉失效!切记!切记!失败的同鞋请在这里找原因

菜谱创建时间:2016-11-14 19:00:02
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