软Q弹椰汁桂花千层马蹄糕(生熟粉完美法)

作者： 吃货盟主清清

清清是一枚十足的大吃货，从小爱在厨房乱弄，喜欢研究食谱，这款千层糕是看过许多配方后，自己做了几次，总结出来的操作容易，口感很棒的千层糕。千层糕最经典的味道就是椰汁桂花了，配上清清这个配方做出来的口感，Q弹Q弹的，连一向不太喜欢吃零售的老公，也说好好吃！ 这次是最新改良的半生熟粉做法，另有生粉做法比较简单。 两法对比有的人不会做半生熟的粉浆或觉得麻烦，好处就是蒸出来不会有没凝固的糖水在面上！ 这个配方做法，做好的糕是果冻口感的，所以有很多人问清清，你是用鱼胶粉吗？只要比例配的合适，马蹄糕就直接秒杀啫喱果冻类！小孩子就更喜欢吃了！ 吃货盟方桂花椰汁千层糕做法（此为内直径24CM的盘子量，椰汁层5层，桂花层5层）

用料

• 椰汁层——椰浆 400g
• 椰汁层——牛奶 400g
• 椰汁层——冰糖 180g
• 椰汁层——马蹄粉 100g
• ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
• 桂花层——水 300g
• 桂花层——水 500g
• 桂花层——桂花 8-10g
• 桂花层——冰糖 180g
• 桂花层——马蹄粉 100g

软Q弹椰汁桂花千层马蹄糕(生熟粉完美法)的做法步骤

步骤 1

椰汁层配料：椰桨400克，牛奶400克，马蹄粉95克，冰糖180克 先把牛奶+冰糖一起煮到糖溶化，待方凉后加入椰桨和马蹄粉，搅拌过筛，调配好的就是马蹄椰汁浆

步骤 2

桂花层如果用生粉浆，蒸出来面上会有一层不凝固的糖水，要倒掉才能再做下一层，比较麻烦，也浪费，还会让桂花层厚度做不高。 清清试用了半生熟粉浆做桂花层，很好的解决了这个问题。 1.用500克的水加100克马蹄粉搅拌后过筛。 2.用300克水+桂花+冰糖煮到糖溶化，煮开糖水倒入1/3调好的马蹄粉浆，边倒边搅拌均匀，感觉到开始稠了关火，再倒入剩余的马蹄粉浆，再搅拌均匀 就做成了半生熟的桂花马蹄粉浆。

步骤 3

调好桨后，烧开水，放入刷好油的盘子，一层椰浆一层桂花糖水间隔着蒸，每层蒸3-4分钟左右(不能蒸太久，久了会起泡影响美观) 全部到最后一层再蒸10-15分钟再出锅。 蒸好以后待凉了放入冰箱冷藏后再切效果最好。

步骤 4

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软Q弹椰汁桂花千层马蹄糕(生熟粉完美法)的小贴士

注意1，蒸到一半时锅里要加入热水，以免蒸干锅，锅里的水不够，蒸出来的糕成型不好。 注意2，桂花买回来后有一些花托，梗，这些花托有些黑色有些是浅棕色，会影响口感，先择出来再做更好。

菜谱创建时间：2016-11-12 11:47:59