原创烫面卷（红丝绒、可可卷）超详细多图教程

作者： SweetCake甜饼屋

瑞士卷的方子尝试了很多，最后还是参考各大神的方子，自己琢磨着锁定了下面这个方，一直用了好几年了！ 最近发卷卷的图片，发现好多亲问方子，那就写一下吧！大家且用且珍惜哈！☺☺ 方子做法不难，关键要掌握好烫面的温度，做得好，卷卷是无比绵软细滑的！

用料

• 色拉油 40克
• 牛奶 45克
• 细砂糖（蛋黄糊用） 15克
• —————— 以上放小铁锅一起称
• 低筋面粉 50克
• *如果做红丝绒 低粉45，红曲粉8，可可粉3
• *如果做可可卷 低粉45，可可粉8
• —————— 做红丝绒和可可卷做法一样
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• —————— 以下是馅料
• 淡奶油（蓝风车） 160-180克
• 细砂糖（淡奶油用） 14-16克
• 水果 适量

原创烫面卷（红丝绒、可可卷）超详细多图教程的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1、按份量称好材料，牛奶、色拉油和细砂糖可以一起称在同一个小铁锅里。 2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄。 3、低筋面粉过筛。

步骤 2

煮烫面： 1、装牛奶、色拉油和细砂糖的小锅边小火加热边搅拌，使砂糖融化无颗粒，牛奶和色拉油乳化。 2、加热到听到啪啪响（色拉油加热的声音），锅边冒小泡泡，马上离火。 3、这时温度大约75-80℃左右，轻轻晃动小锅，约十来圈，用温度计测量一下，一直等到液体晾凉至65-70℃。

步骤 3

马上倒入低筋面粉，用刮刀搅拌至面粉充分吸收液体和油分，没有粉粒。

步骤 4

一边搅拌一边用刮刀轻压，一直搅拌至面粉糊稍微出油即可。 这时，烫面的步骤就完成了，小锅放一边晾凉备用。 假如你没有温度计，那么，小铁锅离火后轻轻晃动，边晃边试试看，把脸贴到锅口，如果觉得一股热气扑面而来，那代表还烫，要继续晃动小锅；如果觉得有热气，但不是特别冲的那种，代表温度差不多了！大概晃动60-80下左右吧！这是笨笨的原始的方法，需要一点经验，所以，如果你想做出好吃的烫面卷，还是买个温度计吧！😂😂

步骤 5

分三次加入细砂糖，打发蛋白至9分硬。

步骤 6

由于烫面使用的面粉含量非常少，所以蛋白相对可以打硬一点，接近干性发泡都可以，烫面卷很软，不容易卷裂的。

步骤 7

这时可以预热烤箱。 待烫面完全凉透，加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。 可以划圈和Z字形结合的手法搅拌。

步骤 8

蛋黄糊的最终状态，要提起蛋抽，蛋黄糊连续流动滴落，并能留下纹路，但纹路很快消失。

步骤 9

用切拌和翻拌的手法混合蛋白和蛋黄糊。 烤盘提前垫好油纸，面糊从高处倒入烤盘。 最终面糊的状态，是能像绸缎般滴落，但也不能太稀，落在烤盘上不马上流开为好。

步骤 10

面糊倒入烤盘后用刮板刮平表面，震去气泡，放烤箱中层，160℃，30分钟，至表面深金黄色。

步骤 11

出炉后马上从烤盘移至凉架，撕开四周的油纸，表面无需盖油纸。

步骤 12

淡奶油打发硬，铺在蛋糕烤焦那面，这样蛋糕就无需翻转。 靠近身边的一侧，奶油堆高一点，用来放水果的。

步骤 13

蛋糕一侧铺上水果，有人喜欢排整齐，我一般是随便放的☺

步骤 14

噔噔噔噔，道具来了！我一直用这细铁棒，在卷蛋糕卷方面比用擀面杖容易操作很多！

步骤 15

铁棒放在油纸下方，按图的箭头方向把油纸卷紧铁棒。

步骤 16

轻轻提起蛋糕片，一边压紧蛋糕片一边向另一头推，再一边用铁棒不停把油纸收进去，待蛋糕片推到接近另一边，迅速提前铁棒带起油纸，向下压紧，收口。 我表达能力有限，看不懂的亲可以搜下厨房之前有大神发过视频的，自己看视频慢慢学吧！😅😅

步骤 17

收口之后，把铁棒释放出来，然后右手用铁棒压紧表面的油纸按箭头方向推，左手压紧底下的油纸别动，这样就能把蛋卷卷紧。 旁边可能会挤出一些奶油的，用刮刀压回去就可以了！

步骤 18

卷好的卷卷，应该是紧致的，圆环形的。 如果蛋白打发太软，蛋糕片会卷得不够圆，呈现扁椭圆形，如果蛋白打得太硬，容易开裂。

步骤 19

红丝绒卷低筋量减少，增加红曲粉和可可粉即可。

步骤 20

只要注意烫面的温度和蛋白的打发程度，就能做出厚厚的，圆圆的，胖胖的烫面卷啦😊😊

菜谱创建时间：2016-11-08 10:01:38