慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功

作者： FiiiF

😊祝成功 封面图是自己做的mirror cake😬 这个用量是可以做一个8寸的慕斯，尺寸有变化的话就适当增减即可。

用料

• #慕斯 (酸奶）
• 奶油奶酪 | Cream Cheese 250g
• 奶油 250g / +
• 酸奶 100g
• 细砂糖 70g + / -
• 吉利丁粉 12g
• 牛奶 30g
• 奶油 20g
• #镜面
• 吉利丁粉 2tsb = 10g
• 水（吉利丁粉用） 60mL
• 白巧克力 100g
• 炼奶 70g
• 细砂糖 100g
• 葡萄糖 100g
• 水 50mL

慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功的做法步骤

步骤 1

|慕斯蛋糕做法| 将室温软化后的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑后，加入细砂糖，继续打至顺滑

步骤 2

将酸奶加入到奶酪中，打至混合后。加入吉利丁溶液（12g的吉利丁粉加水大概10g左右,搅拌均匀后加入牛奶30g和奶油20g,微波炉加热至融化）搅打至顺滑后放一旁待用

步骤 3

将250g的奶油打发，打至奶油有纹路然后缓慢消失即可。

步骤 4

将奶油奶酪和奶油翻拌均匀，然后倒入模具中。放入冰箱冷藏 / 冷冻（做镜面的话需要冷冻）4个小时以上或隔夜。第二天取出即可食用

步骤 5

|镜面的做法| 将2tsb的吉利丁粉放进一个小碗中，加水（60mL）后无需搅拌，静置5分钟。（五分钟后会成形不用担心😊）

步骤 6

将白巧克力和炼奶放入一个容器中，并将静止后的吉利丁倒入，放置一旁待用

步骤 7

将葡萄糖，细砂糖和水（50mL）倒入小锅中。然后放到炉子上，中小火，用刮刀搅拌之细砂糖和葡萄糖全部融化。

步骤 8

当锅中的溶液达到103度的时候关火，倒入到巧克力中。静止五分钟。

步骤 9

5分钟后，用料理棒发至顺滑。同时可以加入自己喜欢的色素。

步骤 10

打至顺滑后可能会有气泡，这时候可以用比较密的滤网过筛一边，同时也能过滤掉没打碎的残渣。

步骤 11

过滤后待温度到32-35度之间即可使用。

慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功的小贴士

-慕斯 1. 口味可以随个人改变 2. 可以加入自己喜欢的水果啊 3. 奶油奶酪一定一定一定要提前室温软化啊‼️ -镜面 1. 这个的用量大概是一个八寸慕斯的用量。尺寸再大的话就按倍数加就好了 2. 要做镜面的慕斯蛋糕最好是事先冷冻的，这样比较好挂住。 3. 使用后剩余的可以倒入容器中，保质期最高到30天。要使用的时候放进微波炉里加热就好了，每次加热30秒，不够就再转30秒😊 希望这对你们有帮助啦☺️

菜谱创建时间：2016-11-06 01:42:18