蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick Bread系列。 酸酸甜甜中带有一丝橙香，配合朴实略带粗糙质感的玉米面。 虽然以玉米面为主，但又不过分粗糙，粗粮细作，松软可口。 在秋冬，蔓越莓应季应景，红黄颜色搭配在是视觉上也满满的温暖感。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 模具：8*4inch（20*10厘米）吐司模。 搭配灵感来自：http://www.cookincanuck.com/2014/11/healthy-cranberry-orange-cornmeal-muffins/ 后经重新改写。 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的问题。

用料

• #干性材料
• 极细玉米面（见贴士1） 180克
• 全麦粉（见贴士2） 130克
• 橙皮屑 用擦板擦，1个橙子的量
• 无铝泡打粉 1小勺
• 小苏打粉 1小勺
• 细海盐 1/2小勺
• #湿性材料
• 熟透的皮带黑点的香蕉 中等大小1根，压成泥
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶（室温） 180克
• 现榨橙汁 1个橙子的量，约90克
• 香草精 1/2小勺
• #辅料
• 蔓越莓干 60克

蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

步骤 3

在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。

步骤 4

在搅拌盆里混合所有湿性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均匀。

步骤 5

把干性材料倒入湿性材料中，切割式拌匀到还能看见干粉即可，不要过度搅拌。 放入蔓越干，搅拌几下到不见干粉即可。总体搅拌时间不要超过30秒，否则出筋 面糊状态为粘稠略能流动。（玉米面粗细不同则吸水量不同，灵活调节）

步骤 6

把面糊倒入模具，表面略抹平。 表面撒一些红糖粒。

步骤 7

放入烤箱，烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。

步骤 8

拿出烤箱后，在模具里放2分钟定型，然后脱模，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟）

步骤 9

吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。 建议搭配果酱、黄油。

蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，玉米面越细越好，越粗的玉米面口感也就越粗糙。我用的Bob's red mill cornmeal flour，不是cornmeal，质地更细，像是面粉一样。如果找不到特别细的玉米面，可以把粗玉米面放料理机里打细。黄玉米面、白玉米面都可以。 2，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-11-08 22:44:20