堂妈教你做冰糖葫芦的做法

堂妈教你做冰糖葫芦

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作者: 堂妈小厨
堂妈小厨

用料  

做法步骤

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  • 山楂清洗净

  • 山楂晾干备用

  • 山楂去蒂

  • 用刀对半切山楂

  • 刀尖挑去核

  • 用签子尖头插进山楂里

  • 还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦

  • 也可不去核,我就爱吃带核的

  • 把山楂用竹签串起,家里的锅子都小,不要穿的太多,蘸糖球的时候有可能烫着手,四个大山楂一串,五六个mini小山楂一串

  • 材料准备好

  • 绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮

  • 轻轻搅拌至冰糖融化

  • 待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬

  • 熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉

  • 重点来了:此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处

  • 这个色泽就刚刚好

  • 盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

  • 拿出放在抹上食用植物油的板子上

  • 等糖稀凝固即可享用

  • 诱人的冰糖葫芦

  • 就是蘸糖葫芦的糖剩下一些,实在是蘸不着千万别勉强,烫着手就不合算了,糖熬到特别浓稠(如图),就可以拉丝

  • 两根筷子两个杯子,筷子上抹油放在杯子上(如图)

  • 就舀一勺在两根筷子之间来回甩,力度要均匀摆动幅度要大,糖丝就挂在筷子上

  • 摘下来趁热裹到糖葫芦上

  • 有点乱哈

  • 第二种方法:左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子,一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了,糖硬了就加热,然后再等待时机,继续拉丝

  • 有朋友说:“堂妈,你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊?哈哈,尝试了好多种方法,就上面两种最好使

  • 山药豆煮熟晾干也可以做糖球,是堂公主的最爱!

菜谱创建时间:2016-11-04 09:51:52
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