用APP打开
堂妈教你做冰糖葫芦的做法

堂妈教你做冰糖葫芦

301万人浏览 14.9万人收藏 3942人做过
APP中查看更多做法
作者: 堂妈小厨
堂妈小厨
(1)清水是糖量的一半即可,糖量根据糖球的多少来定,加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格,都是最后把水熬干,只是时间长短的差异。 (2)锅子堂妈用的家里的不粘锅,铁锅也可以,就是锅底别太薄容易熬糊糖。 (3)做冰糖葫芦要耐住性子相信自己,别着急忙慌的操作,容易烫伤和失败。 (4)冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌,避免起砂,而山楂雪球要多多搅拌,多多起砂。

用料

堂妈教你做冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山楂清洗净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山楂晾干备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山楂去蒂

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀对半切山楂

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀尖挑去核

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用签子尖头插进山楂里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可不去核,我就爱吃带核的

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把山楂用竹签串起,家里的锅子都小,不要穿的太多,蘸糖球的时候有可能烫着手,四个大山楂一串,五六个mini小山楂一串

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料准备好

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻搅拌至冰糖融化

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点来了:此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个色泽就刚刚好

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出放在抹上食用植物油的板子上

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等糖稀凝固即可享用

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

诱人的冰糖葫芦

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是蘸糖葫芦的糖剩下一些,实在是蘸不着千万别勉强,烫着手就不合算了,糖熬到特别浓稠(如图),就可以拉丝

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两根筷子两个杯子,筷子上抹油放在杯子上(如图)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就舀一勺在两根筷子之间来回甩,力度要均匀摆动幅度要大,糖丝就挂在筷子上

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摘下来趁热裹到糖葫芦上

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有点乱哈

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二种方法:左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子,一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了,糖硬了就加热,然后再等待时机,继续拉丝

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有朋友说:“堂妈,你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊?哈哈,尝试了好多种方法,就上面两种最好使

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山药豆煮熟晾干也可以做糖球,是堂公主的最爱!

菜谱创建时间:2016-11-04 09:51:52
打开App收藏