偷懒版古法马拉糕

作者： vivchan

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。

用料

• 黑糖（我用的是古制黑糖砖） 120g
• 低筋面粉（日本富泽商店） 120g
• 鲜牛奶（香港维记） 170g
• 奶粉（德运） 50g
• 鸡蛋（中等大小） 4个
• 酵母（耐高塘） 3g
• 泡打粉（日本富泽商店） 8g
• 无盐黄油（安佳） 40g

偷懒版古法马拉糕的做法步骤

步骤 1

将黑糖砖放到鲜牛奶加热至溶化，摊凉至35度（比手温低点）。

步骤 2

把酵母加入摊凉的牛奶液体使其溶化，并加入鸡蛋搅匀。

步骤 3

分三次加入过筛好的低粉和奶粉，搅拌均匀。

步骤 4

将液体导入容器，等待发酵。

步骤 5

室温静止发酵2个小时，表面出现很多气泡，体积是未发之前的2倍，这样就可以了。

步骤 6

在等待的过程里面把黄油提前隔水溶化。

步骤 7

把泡打粉和发酵好的面糊拌匀，并加入溶化好的黄油，拌匀。

步骤 8

把蒸马拉糕的容器提前放到锅里，等到水开后，把面糊倒入容器，先是小火蒸10分钟后，再大火蒸12分钟即可（自己调整时间，这是我个人用到的时间）

偷懒版古法马拉糕的小贴士

第一，发酵时间不能过长，面糊会发酸； 第二，我个人不建议用吉士粉，原因是味道没有奶粉纯正； 第三，泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。 第四，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。 第五，此方的分量是32cm的圆碟。 做好的马拉糕的色泽美观，松软甜香，红糖的味道应该是醇正的，口感极为上佳。

菜谱创建时间：2016-11-03 09:41:05