无锡小笼包【附小视频手法】

作者： Pan爱美食

小镇原有一家20多年的小笼包老店，被上选为“无锡好味道”，由于店主的某种无奈，却是在年前易主了，前几天忽然想起谗小笼包的味道，跑去吃后，感觉全都变味了😓所以在家认真研究复制了一款适合自己的小笼包😋😋

用料

• #皮冻#
• 鲜猪皮 200克
• 水 400克。加工猪皮用白醋一勺（没有白醋，红醋也可用）
• #肉馅#
• 猪皮冻 300克
• 前腿夹芯肉末 500克
• 盐少许
• 糖适量
• 鸡精少许
• 生抽少许
• 老抽少许
• 胡椒粉少许
• 葱姜水 20克
• #面皮#
• 中筋面粉 500克
• 温水 270克

无锡小笼包【附小视频手法】的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净，切手掌大小的块，放一锅水，水没过猪皮，加一勺白醋（能去膻味），烧开。拿出来洗净，切除皮上的肥肉，切成细条，高压锅加400克水，猪皮丝，料酒，葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽（上色），煮上汽后5分钟，改小火再煮5分钟，凉后捞出葱姜，放冰箱冷冻1小时。取出，切片，切条，剁碎备用。

步骤 2

葱姜水：葱切段，姜切丝，加20克水，爪捏，滤出水倒入肉末中。

步骤 3

肉末加盐，鸡精，葱姜水，料酒一勺，糖，顺一个方向搅拌上劲。加入肉皮冻拌匀，冷藏备用。

步骤 4

面粉加温水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。

步骤 5

取出面团搓成长条，切36个左右的小段

步骤 6

小段竖起略整圆，用手心压扁

步骤 7

擀成中间厚，边上薄的面片

步骤 8

包入20～25克的馅料，捏成小笼包。

步骤 9

锅中烧开水，小笼装入笼中。上汽后，放入锅里蒸8～9分钟。

步骤 10

出锅，大家都来吃～👻👻😋

步骤 11

这是以前包三鲜包的视屏，仅作参考😉😉

无锡小笼包【附小视频手法】的小贴士

肉馅可依个人口味添加调料。方子中肉皮冻只用了一半，因为觉得做少了，不好着手，剩余的皮冻可冷冻保存。 亲们也可以依个人口味，换成其他任何馅料。

菜谱创建时间：2016-10-25 11:24:25