免揉基础小欧包 No knead basic bread

作者： 倩伶

出自《食帖·了不起的面包》，常做的一款快手省事小餐包，搬运上来方便使用。

用料

• 高粉 225g
• 全麦粉 25g
• 干酵母 2g
• 温水（酵母用） 6ml
• 盐 4g
• 细砂糖 10g
• 温水(夏25度，冬35度，春秋30度) 150ml

免揉基础小欧包 No knead basic bread的做法步骤

步骤 1

酵母用温水溶解。

步骤 2

全部材料揉捏成团后折叠、摔打5分钟后整成球形。

步骤 3

冷藏发酵6～10小时或室温28～30度2小时，发至两倍大。

步骤 4

一发后轻轻压扁，折成四叠。

步骤 5

整形为球状，切分6份，每份整形为球状。

步骤 6

盖湿布醒发10～15分钟后重新整形为球状，底部捏紧收口入烤盘。

步骤 7

烤盘入烤箱中层，底层用另一烤盘倒入一杯90度热水，关上烤箱门发酵40分钟左右。

步骤 8

面团发至两倍大，取出，表面筛粉，割口。

步骤 9

烤箱210度，15分钟。

免揉基础小欧包 No knead basic bread的小贴士

6ml水溶解2g干酵母完全是粘成团的，我是从面团用的150ml里挪用了10ml过去才搞定，两次用的高粉和全麦粉都是富泽，完全按方子水量，供参考。

菜谱创建时间：2016-10-23 11:14:37