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红茶蔓越莓乳酪软欧的做法

红茶蔓越莓乳酪软欧

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天然气小姐—Ariel
O(∩_∩)O~ 第一次做软欧,哎哟,真心是软啊! 红茶面包体,蔓越莓乳酪夹馅儿,不好吃也是难! 其实乳酪做面包夹馅儿很常见,一般奶油奶酪室温软化+20%糖搅拌均匀就可以了,在这基础上可以放蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干、蜜红豆或者自制麻薯一起放是棒棒的。250g粉用了160g奶油奶酪,量还正好,其实多点少点夹馅儿都可以,无非是馅儿厚点薄点嘛,还是很灵活的,看个人方便。 由于家里有开封的淡奶油,面包体就选了自己很喜欢的一个吐司的配方: 北海道吐司(70%冷藏中种法)http://www.xiachufang.com/recipe/100503758 你也可以自己选一个常用的方子+伯爵茶叶就可以了。

用料

红茶蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

过程图基本没拍,见谅。 中种里的酵母提前溶于牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。 (为啥要提前溶,因为这个种面团比较干,不提前溶,种面团里面的酵母可能都溶不了)

步骤 2

揉好的中种放冰箱进行发酵15个小时左右,发至约4倍左右。这时候的面团会略有甜酒的味道。(你们经常说冰箱发不到4倍,那也没关系啊,从冰箱拿出来拿到室温发嘛)

步骤 3

取出中种,撕成小块,与主面团原料一起,揉至完全状态。放入容器中,室温松弛半小时。 同时准备乳酪夹馅儿,奶油奶酪室温软化,加入细砂糖搅拌至糖融化,奶酪顺滑无颗粒,最后加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀即可。

步骤 4

整形过程没拍,说说大家理解。 松弛后的面团取出排气后,平均分割成3等份,168g/份,滚圆后再松弛15分钟。松弛后的面团擀成较长的椭圆形,翻面后换方向,让长边对着自己,压薄底边,将准备好的蔓越莓乳酪夹馅儿均匀涂抹在面皮上,然后自上而下卷起,捏紧底部就好啦。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好的面包放入温暖处发酵至两倍大即可。预热烤箱至185℃。 二发好的面包表面撒高粉,开始隔包,额,我提前没想好图案,就随手割了。粉也撒多了,明显是好久不做面包综合征——直接傻了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制20分钟即可。

红茶蔓越莓乳酪软欧的小贴士

感觉每一步都给我叨叨完了,最后没啥好叨叨的

菜谱创建时间:2016-10-23 10:15:02
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