用APP打开
酸奶油吐司~天然酵种(或波兰种)的做法

酸奶油吐司~天然酵种(或波兰种)

1.2万人浏览 790人收藏 32人做过
APP中查看更多做法
作者: leibaobao00
leibaobao00
上次做的酸奶油巧克力大cookie蛮好吃的,突然想用酸奶油做个吐司试试,应该也好吃。 酸奶油做法非常简单,和酸奶一样,例如150克淡奶油,加15克酸奶,搅拌均匀,28度左右室温发酵8到12小时到凝固就可以了。 Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷就好了,波兰种室温发酵,或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小帖士!

用料

酸奶油吐司~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了,一次23度室温发了21个小时,一次是24度发了13个小时,还有一次室温发了一晚上又冷藏了好几个小时,都可以没什么区别。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵头与主面团材料混合,揉到完全,拉开的膜薄有韧性。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度左右进行基础发酵到两倍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用排气,均分三份。滚圆收口向上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热170度烤箱下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柔软香甜。

酸奶油吐司~天然酵种(或波兰种)的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 Ps,这个吐司面团手感非常好,基本不用抹油就可以操作。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子酸奶油全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间:2016-10-22 16:30:58
打开App收藏