把子肉

作者： E路拾缘

把子肉是一道传统鲁菜。 食谱中，我将制作传统把子肉的一些繁复工序做了适当的简化，也将焖煮的方式改为“蒸”。这样比较简单，也不存在火力大小的问题，更可以同时多蒸上几碗，存在冰箱慢慢享用。 蒸好的把子肉口感更为酥烂，入口即化。且外形完整美观，诱人食欲。

用料

• 带皮五花肉 600g
• 葱 2段
• 姜 2大片
• 八角 1个
• 甜面酱 2汤匙
• 酱油 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 清水 适量

把子肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉用镊子夹去猪皮残留的毛发，清洗干净。切成1cm厚的大片。姜切片，葱切段。

步骤 2

平底不粘锅烧热，将五花肉片两面煎香，有一些些焦黄色时即可取出放在容器。随后，在煎好的肉片中加入酱油、料酒、甜面酱、糖、盐，搅拌均匀。使每片肉上都均匀的粘到酱汁。

步骤 3

取两个大小适合的碗，将肉片均匀的排列在碗中，将剩余的酱汁也均匀的淋在肉片上。在最上层的肉片上放一小段葱，一大片姜，1/2个八角。再倒入1/3碗的清水。入蒸锅或电饭锅，蒸2小时。 不用加封保鲜膜或盖子。

步骤 4

蒸好后将整碗肉倒扣入砂锅，上火煮滚即可食用。

把子肉的小贴士

如使用平底不粘锅煎肉可不必放油，小火煎一会儿后肉片中的油脂会自动融出。 加入1/3碗左右的清水，是为了防止蒸好的肉过干，口感不会酥烂。

菜谱创建时间：2016-10-07 10:25:27