温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

如果没有制作苏打面包的经验，建议先看看前一篇全麦苏打面包，里面有详细的背景介绍、整形步骤：http://www.xiachufang.com/recipe/101827002/ 4种粗粮面粉、4种香辛料、多种坚果混合起来，香气袭人。 有一阵没有烤完迫不及待等着切面包了，照相时闻着香气真受罪。 美国秋冬季是香辛料的季节，现在开始，家家就会摆上一种香辛料混合味道的干花干松果干松枝的装饰，以肉桂香为主，兼有肉桂丁香等其他味，差不多就是南瓜派、姜饼那类浓郁的味道，丰收、庆祝、红红火火的气氛一下就出来了，也为即将来到的感恩节、圣诞节拉开了序幕。 这款面包就是适合喜欢浓郁香辛料味道和粗粮的厨友，一款让舌尖感受到风情的面包。 香辛料对抗氧化、提高代谢也有帮助。相较以前的杂粮面包，是最快手一款。虽然外面粗犷，但内心柔软。 因为都是粗粮，筋度很弱，和以前的全麦版不一样，体积没有那么蓬松，口感更扎实，香味更丰富，味道清甜，属于主食类面包，很适合做三明治配奶酪。我试过配蛋黄，相当美味。 如果香料不齐，就有什么用什么吧。 改自Golubka kitchen 可以做一个底部直径20厘米左右的圆形面包。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #材料A
• 全麦粉或spelt粉或kamut粉 260克
• 黑麦粉 45克
• 细玉米面（cornmeal） 40克
• 燕麦粉（见贴士1） 30克
• 混合坚果（把家里有的坚果都混一起） 70克，切成小块
• 椰花糖或红糖或蜂蜜 35克
• 细海盐或喜马拉雅粉盐 1小勺
• 小苏打粉 1小勺
• 胡荽籽粉（coriander seed，也叫芫荽籽） 1/2小勺
• 孜然粉（cumin） 1小勺
• 小豆蔻粉（cardamom） 1/4-1/2小勺（味道浓，初次尝试建议1/4小勺或更少）
• 肉桂粉 1/2小勺
• #材料B
• 原味酸奶或开菲尔酸奶（室温） 325克
• 小米（millet） 35克
• #表面装饰
• 芝麻、南瓜籽、葵花籽亚麻籽等混合杂籽杂坚果 一大把

温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【提前浸泡小米】 方法一：提前一晚，用凉水泡上小米过夜。 方法二：提前1-2小时，时间灵活掌握，要求不严格，用开水泡上小米。 在小米混合进面团前，先把水沥干，备用。

步骤 2

烤箱预热400华氏度/205摄氏度，烤架放中层。 烤盘上铺烘焙纸备用。

步骤 3

【混合干性材料】 在搅拌盆里混合所有材料A，拌匀备用。

步骤 4

【干湿材料混合】 把酸奶、沥干的小米依次倒入干性材料中，拌匀到不见干粉即可，不可过度揉面，否则成品会干硬不蓬松。 面团应该是很粗糙、完全无筋度、很粘的样子。

步骤 5

案板上多撒一些面粉，把面团倒在上面，面团表面撒一些粉，用手大概拢成圆形。用手掌把面团略压扁，转移到油纸上面。

步骤 6

在面团表面略撒薄粉，为的是切时不粘刀。 用刀切成4份，不用切断，切到3/4处即可。（切得越深裂开得越大） 在表面撒一层面粉。 或随便划几刀也可以。

步骤 7

在面包表面撒上坚果杂籽（如果面包表面太干，就略喷一些水好粘住混合坚果杂籽装饰）。

步骤 8

烤40分钟，直到表面金黄，用手敲面包底部是中空的声音。 拿出放在烤架上放凉30分钟-1小时，趁热食用。 搭配果酱、奶酪。

温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙的小贴士

1，有几种选择： a,把钢切燕麦（steel-cut oats）磨成粉; b.把即食燕麦片磨成粉； c.把即食燕麦片切成小渣渣状。 d.不怕口感粗、面包成品体积小的话，直接用即食燕麦片。 2，最好吃的时候是烤制当天。剩下的密封室温保存3天。 保存时间也根据是否添加辅料、室温有关，吃不完的切片冷冻保存，吃时微波炉加热20-30秒。 3，糖量很小，几乎尝不出甜味，喜欢甜口的可以适当增加用量。或添加一些果干。 4，因为都是粗粮和坚果，面包烤制时只略微膨胀一点点。 5，不习惯多种香料的话，先减少各种香料用量。 6，开菲尔酸奶制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/101830986/

菜谱创建时间：2016-10-09 20:20:29