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妈妈的水煎包的做法

妈妈的水煎包

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作者: 蒋三寻
蒋三寻
这个菜谱由妈妈操刀,我只是一个幸福的记录者,整理成详细菜谱分享给大家,愿你也能感受到满满的爱意。

用料

妈妈的水煎包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面的步骤没来及拍,简单描述一下。面粉加适量酵母搅拌均匀,边加清水边搅拌,当面粉呈湿润絮状停止加水,然后揉成光滑面团。和面讲究三光:面光、手光、盆光,大家感受一下;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面盖上盖子(或保鲜膜),放置到温暖地方静止半小时,当面团发至两倍大小,并且呈现大量气泡时即可,可以手指勾起检查一下;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发好到面团放到面板上,撒适量面粉,反复揉成面团,大概揉3分钟左右,直到面团气孔消失,表面光滑,手感劲道;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团中间戳一个洞,然后拉揉成环状,我妈做这步只用了几秒钟,连拍才捕捉到这个拉揉的过程;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团截断后,揉成光滑长条;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做剂子一般用刀切的,但北方老一辈习惯用手“揪”,左手卡住面,右手“揪”,不仅速度快,还很方便揉成圆坨,看我妈“揪”的多均匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒面粉,把剂子均匀滚上面粉;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面皮是个技术活,把剂子按成圆坨,左手转,右手擀皮,饺子皮变戏法一样的堆成堆,每个都是标准的正圆,中间厚、两边薄;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包啦!左手指头勾起,形成一个天然饺子托,把饺子皮稳稳的放在手沟里,然后放适量馅;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面是快手的包饺子法——挤饺子法,先把中间捏住,然后两只手的拇指和食指捏住两边向中间挤压,轻松完成。这招需要大量练习,姿势和力道都非常重要,一旦熟练掌握,你会变身“人肉饺子机”;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤饺子法做出的饺子非常饱满,饺子褶呈月牙状弧形,而且口子非常紧,下锅不用担心“露馅”;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次用的是电煎锅,开火预热后加少量植物油,把饺子整齐码在锅底,保证每一个都蹭到油;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部摆满后,加适量清水;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在沸腾的热气中,盖上锅盖,转中火;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等清水烧干,打开锅盖用铲子把饺子移动一下,避免胡底;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加适量植物油,让每个饺子底都沾到油,形成焦黄的脆底;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎到自己喜欢程度既可,有喜欢多面焦脆的也可以翻面再煎;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以配醋、辣酱,我推荐试一下日本酱油+芥末,可能会打开新世界大门哦。

菜谱创建时间:2016-10-06 01:13:05
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