光滑立体的圆胖子贝果~(内附带馅贝果的整形技巧)

作者： Yiphei

我很喜欢贝果，单吃口感就很韧，冰冻后复烤以后还能得到松脆的表皮~ 而且低糖低(无)油，很健康~ 我做贝果一般不加任何(黄/橄榄/玉米)油，我觉得味道完全ok哒~ 这边举例用的方子是我自己的咸肉丝馅的麦片贝果~别的贝果方子也可以同样得到光滑立体的圆胖子哦~ 想看立体胖子技巧的贝果老手请直接跳到第十步~

用料

• #咸肉丝陷
• 五花咸肉 6薄片
• #麦片贝果面团
• 面粉(高筋粉或者中筋粉) 200g
• 麦片 50g
• 白砂糖 10g
• 酵母 3g
• 水(视麦片和面粉情况调整) 135g
• (由于咸肉一般很咸，面团中就不用加盐了)

光滑立体的圆胖子贝果~(内附带馅贝果的整形技巧)的做法步骤

步骤 1

揉贝果面团，我是用面包机揉面的。 如果隔夜将面团中除去酵母的所有配料放进面包机桶中泡着，第二天加入3g酵母后，揉面20分钟就差不多了。 如果是当场做，将所有的面团配料加入面包机桶中，揉30分钟也差不多了。天气热的时候注意开着盖子防止过热。

步骤 2

揉面的过程中准备内陷。 将五花咸肉(买的)切出薄薄的6片。一片大概是2，3毫米。切好的6薄片再竖着方向切成丝，切好的咸肉丝每一条都带精带肥。我们管这样的叫做“搁精搁v”😉，题外话。 用一下后面的图，图上面就是切好的咸肉丝。

步骤 3

将揉好的面分成6分，每份差不多是60-70g。我是称一下总质量然后除以6再去分割的。 面团揉成团。天气如果太干燥可以给面团盖一下保鲜膜。

步骤 4

将一块面团擀开，不要太长，我喜欢胖胖的挤肚挤眼的贝果，擀开12cm左右就可以了。可以宽一些。在中间靠下一点的地方码上六分之一的咸肉丝，左右要留点空档。

步骤 5

把底下的翻上来包住咸肉，上面，左边和右边都要仔细压压紧！

步骤 6

向上卷起，尽量紧一些。

步骤 7

接缝处捏紧。

步骤 8

滚圆滚长一些。

步骤 9

按照贝果整形的方法变成圈圈。每一个垫上油纸。

步骤 10

想之后烤了得到如图的光滑立体圆胖子请看这一步！ 以上步骤请慢慢、仔细、认真、一丝不苟地做好！然后直接锅里倒入开水，开大火煮沸！(我习惯用不加糖的白开水煮贝果，经济又方便~)

步骤 11

这个时候开烤箱，上下200度。 水沸腾后转小火，直接下贝果煮！ 注意，这个时候的贝果君可能不会游泳(会沉底)。。但是不要紧，贝果君如果没有完全浮起来，连翻面都省了，直接煮25-30秒。如果贝果君会游泳浮起来了，每面各煮20秒样子。中间用漏勺或者油纸拉着翻面。

步骤 12

用漏勺把贝果君捞出来沥干，这样煮出来的贝果表面依旧是光滑嫩嫩哒~，然后拉着油纸角把贝果转移到烤盘里面。注意位置不要靠得太近了。

步骤 13

6个都好了以后就放进烤箱，烤20分钟就好啦~ (图是之前烤的贝果)

步骤 14

放凉了以后咬开~(抱歉这个咸肉版贝果君，因为我被叫去洗衣服了所以发酵过度了一点，不是特别胖😒)

步骤 15

这是如法炮制的红薯泥馅的红薯贝果~

菜谱创建时间：2016-10-02 16:34:41