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仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包的做法

仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包

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作者: Turost
Turost
家附近开了一家n+自然烘焙,有一款甜心栗子非常好吃。正巧秋天栗子上市了,就想着自己家做做看,没想到还挺成功的。不过人家是用的自然发酵方法,当然我这种简易操作是肯定比不过店家的(否则怎么小小一个怎么卖得出27块呢哈哈~) nplus应该用的是黑可可粉所以颜色偏黑,我不追求完美复刻,就用了一般的可可粉,也非常好吃。 至于黄糖,正好家里多着就用了。如果用的是白砂糖又不喜甜,记得稍微减几克哟~

用料

仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先隔天做栗子泥。 我用了两斤栗子,量做出来还是挺大的,当然做其他点心也很好吃(比如栗子馅饼或板栗酥之类的),如果单纯为了这款面包制作可以减半量。 用料:新鲜板栗两斤,白砂糖五汤匙左右(我加了四汤匙,不甜,很合我加的口味),炼乳三汤匙,黄油45g,牛奶适量。 栗子冲洗干净,用刀劈一个小口,放入煮沸的水里煮25分钟左右,直到栗子全熟。撩出栗子放入冷水中冷却,剥栗子(这一步挺吃力的,小心手指甲,我是用吃点心的小勺子挖的。注意不要把皮弄进去呀!不用追求完整的剥出来,反正是要打碎的。) 我故意留了一点小颗粒碎栗子放在旁边,增加口感。 剥好的碎栗子放入搅拌机中,加一两勺牛奶让它湿润一些打得比较容易。这一步对搅拌机考验比较大。注意不要加多了呀,否则太稀炒起来就困难了。 打碎的栗子酱加入预留的碎栗子,放入不粘的平底锅里。开小火,加入自己口味喜欢的、适量的白砂糖和炼乳,等差不多水分稍微蒸发了(不需要太干,毕竟是做在面包里,不是做月饼馅儿)关火趁热拌入黄油,等黄油差不多混合进去的时候栗子泥已经不会粘在平底锅上啦~湿度自己控制,不要太干也不要太湿,我刚炒完是比较厚的状态,放冰箱上层一夜以后就干的有点开裂的样子了。 放凉一会后放入干净、干燥的容器里密封保存,再放入冰箱最上层。我因为隔天要做面包就放在上层了,如果长时间的话就放冷藏。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来制作面包。我不是做面包的高手,所以基础问题请请教各位大神哈哈~不是我不肯回答,我也是个小新手。 把除了黄油和盐还有耐烘焙巧克力豆的部分一起混合,揉至扩展阶段,再加入黄油和盐揉进去揉一会儿。不需要揉出手套膜。反正我是用厨师机的,一档五分钟、三档十五分钟、放黄油、二档五分钟、四档七分钟。 面团揉好后拿出来放到操作台上,稍许撒一些干粉,把耐烘焙巧克力豆轻轻揉进去。如果没有耐烘焙巧克力豆可以用70%左右的黑巧克力切碎,不过这样操作就会困难一些。 然后第一次发酵,室温28度放1h左右到两杯大小即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵结束后排气,开始整形。这时候拿出栗子泥。 我这个量等分做了三个,欧包嘛毕竟粗旷一点,如果喜欢小巧一点的分四份。 切割好松弛十分钟(记得盖保鲜膜),擀平,挖出适量的栗子泥平铺在面片上。记得也不要贪多,我就觉得我放太多了就没有吃面包的口感了。然后小心的卷起来,捏紧不要漏,否则烤的时候会有栗子泥爆出来的。 至于造型,我做的就是最简单的长条形,其实造型无所谓,喜欢做什么样就什么样~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等捏完造型后放到烤盘上二次发酵,室温28度大概45分钟左右吧。(依旧记得盖保鲜膜) 撒上面粉,用刀划花,不要划太深,小心栗子泥爆出来… 烤箱预热200度,上下火中层烤25-28分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后出炉后放烤网上冷却~一款我觉得特别有“秋天感”的面包就完成啦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满满的栗子哟~热的时候巧克力还会有点“爆浆”的意思呢。一点都不甜,很适合老人孩子吃。

仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包的小贴士

方子请根据实际情况适当调整~

菜谱创建时间:2016-09-24 19:58:34
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