港式奶茶｜美食台

作者： 下厨房用户_ps3u

奶茶可不是只能买着喝，自己做出来的更浓郁、更健康。广东人黄奕（@wongyik）带来的正宗港式奶茶做法，处处都是技巧：茶叶和淡奶的选择有什么讲究？如何让奶茶顺滑没有涩味？怎样制成冻奶茶？……

用料

• 锡兰红茶（粗细拼配茶） 30克
• 水 1000毫升
• 黑白淡奶 适量
• 细白砂糖 适量

港式奶茶｜美食台的做法步骤

步骤 1

制作茶胆：先煮茶；用奶锅烧开大约1000毫升水，将拼配茶叶放入滤茶布中，再将滤茶布放入奶锅中，调小火煮4~6分钟，将茶煮出味道；

步骤 2

撞茶：将滤茶布放在水壶上，将锅内茶水撞入滤茶布，撞入时迅速将锅尽量抬高。当茶水全都流入茶壶后，再将滤茶布放回奶锅上面，将茶壶里的茶水撞入滤茶布，茶水流回奶锅，如此反复三个回合。撞茶是为了让茶叶、水和空气充分接触，以产生“顺滑感”，并且减少茶的涩味；

步骤 3

重新用奶锅加热茶水，让茶水回温，这就是港式奶茶的茶胆；

步骤 4

做热奶茶：先在杯中加入四分之一左右的淡奶，然后趁着茶水热的时候，迅速倒入杯中，让茶和奶充分混合，再根据个人喜好加入细白砂糖，搅拌融化即可。

步骤 5

做冻奶茶：需先将茶胆、淡奶和糖兑好冷却后，倒入冰格冻成茶冰，然后将茶冰放入热奶茶中，就是一杯透心冰爽的原味冻奶茶。

菜谱创建时间：2016-09-23 20:31:28