不用转化糖浆的木糖醇伍仁月饼

作者： 清辰

过了中秋才有时间写月饼的方子，呵呵，记录一下方便健忘的我明年用。。 去年做木糖醇月饼，费劲心力也没做出满意的，为了熬木糖醇的转化糖浆，浪费的木糖醇让我心疼-_-#，后来看到毅衡妈不用转化糖浆的方子，减糖减油，并以木糖醇代糖，做出来的月饼还不错，皮是酥脆的，有点老式月饼的口感，也有朋友说像桃酥~，不过这个方子只适合伍仁月饼，试过莲蓉和豆沙，皮更容易开裂不说，口感也不是很好。后来做无糖莲蓉和豆沙馅就用蛋黄酥的方子做的。

用料

• 鸡蛋 1个60克左右
• 普通面粉 250克（也可高筋低筋面粉各半）
• 木糖醇 60克
• 玉米油 80克
• 小苏打 2克（不要超过两克会有味道）
• 以上是月饼皮用料
• 以下为伍仁月饼馅用料
• 核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄干等你想吃到的各种干果 共计450克
• 高度白酒 15克
• 花生油 40克
• 凉开水 100克
• 糯米粉和普通面粉1比1比例炒熟 120克
• 木糖醇 55克

不用转化糖浆的木糖醇伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

制作伍仁馅，这是我常用的干果种类。如果想完全无糖的话可以不加葡萄干和蔓越梅等甜味果脯。 把各种烤熟的干果切碎拌匀，不要太碎，我只是把核桃掰碎，花生切碎，腰果杏仁都是整颗的

步骤 2

倒入油，酒，凉开水，木糖醇拌匀

步骤 3

倒入炒熟的糯米粉和面粉的混合粉，能揉成团即可。凉开水和熟面粉的量不是死的，自己灵活调整，太干不能成团就少量加水，太湿的话就加一点面。揉成团把馅料分成小团备用，每个38克到40克吧，我是差不多先生^_^

步骤 4

制作饼皮，盆中放油，鸡蛋，加木糖醇打匀，如果木糖醇颗粒过粗最好用料理机打细

步骤 5

加入过筛后的面粉和小苏打，揉匀。不需要醒面就可以包，建议快点包，放的时间长面会干硬开裂不好包

步骤 6

饼皮我刚开始称，后来基本不称重，63克月饼，皮每个25克左右吧，，厚皮版的，取皮包馅，用模具压出放入烤盘，这个方子不需要用手粉也不会粘模具，图上是没入烤箱前的月饼。。。也可以根据自己的喜好调整皮的厚度，这种皮不如广式皮有韧性，包的过程中可能开裂，打个小补丁也是不会影响成品效果的哦

步骤 7

烤箱预热200度，先烤5分钟定型，然后取出刷一层薄薄的蛋液，180度再烤15分钟就好了

不用转化糖浆的木糖醇伍仁月饼的小贴士

第一次写菜谱，没拍步骤图，我又是个差不多先生，还请下厨房的各位亲们包涵。 这个方子做出的月饼不同于广式月饼，不需要等到回油再吃，属于香酥口感，有轻微裂痕，追求完美的亲不要尝试，免于浪费^_^ 最后，感谢下厨房的各位前辈姐妹，自己在下厨房学到了很多，这个方子也是根据毅衡妈的方子调整来的，希望可以对想做无糖月饼的亲们有所帮助。当然，如果能熬出木糖醇的转化糖浆，还是去做广式月饼吧^_^

菜谱创建时间：2016-09-18 20:34:01