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广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)的做法

广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)

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作者: 橙不方
橙不方
广式月饼的皮、馅最佳比例为2:8或3:7,作为新手,容我们来个4:6, 这个菜谱约做10个50克的月饼。 对新手我有一些建议: 1:买大品牌的转化糖浆,不要自己熬。 2:买大品牌的馅料,不要自己做,如豆沙等。 3:认真看完菜谱,按菜谱去操作。 这款蛋黄豆沙月饼,咸蛋黄吸潮性强,与空气接触就会马上吸潮,蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。出炉后的月饼还比较硬,要彻底冷却后,才能放入密封盒或进行包装。在盒里等回油。如果月饼温度高就进行包装,包装膜内就会产生水汽,几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄,单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦!手工月饼用普通盒子或封口袋包装常温放置,保质期不超过1周;包装较好未拆封保质期为约10天;如果进入冰箱保鲜室内可以存放约30天;包装后抽了真空的月饼进入冰箱保鲜室内可以存放保质期2个月。(保质时间仅供参考,地域不同,温度不同,操作不同。例如:如果你的手有水分,没带手套包装月饼,那全毁啦!) 手工的东西就是要现做现吃,月饼回油后,马上吃完,5天内吃完 是最佳口感。 豆沙馅菜谱链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102333438/ 凤梨馅菜谱链接 http://www.xiachufang.com/recipe/105953650/

用料

广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

赏月享月饼

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。(建议新手尽量买现成的大品牌转化糖浆)等有一定经验再尝试自己熬。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀,再倒入过筛好的面粉。注意哦:食用油和转化糖浆要充分混合后才能放面粉,不然月饼皮容易往外渗油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉均匀就好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入保鲜袋。放置3小时松弛面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买来咸蛋黄,自己现磕,去掉多余的蛋白。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在干净的锡纸或烤箱纸上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热5分钟180度,烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,去掉白色部分。用刀切半。(现嗑的咸蛋黄,也可以盖上保鲜膜,水开后下锅蒸15-20分钟)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先称好馅料,50克的模具,饼皮约20克,豆沙馅约22克,半个蛋黄约8克。(我们是新手皮一定要20克,要不然,会杯具的)广式月饼的皮、馅最佳比例为2:8或3:7,作为新手,容我们来个4:6。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆沙压圆压薄。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加半个蛋黄。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包住蛋黄。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把饼皮压圆压薄。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻慢慢地包,搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样哦!(建议买现成的大品牌月饼馅)皮太软容易出现粘饼模,皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手要蘸点生粉。尽量少蘸,一点点防粘就好。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放些生粉在月饼模具中。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手捂住模具口,左右摇。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摇几下后,把多余的生粉拍出。薄薄一层就好,不要残留太多。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺上烤箱纸,月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水,月饼皮受热度内外得到平衡,月饼皮色泽比较润滑不开裂,但是,我们的月饼团表面裹有生粉,这一步就没必要啦!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛,再放入烤箱。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀,一定要过滤去打不散的蛋白,放置约15分钟才能用。刷蛋时,要刷几次均匀地刷!(记住:1个鸡蛋液加半个蛋白可以刷100左右个月饼啊,所以,记得刷少点,刷薄点。)(可以在蛋液中适当的加一点色拉油,以增加月饼表面颜色的亮度。)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

195度预热10分钟后,把月饼送进烤箱烤8分钟,花纹固定后,拿出来不要马上就刷蛋液,等5分钟后再刷。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷好后,放入烤箱,继续180度烤约15分钟。(每个烤箱的脾气不一样,要注意看着点,闻到香味,月饼上色,时间差不多就好了,千万不要烤焦啦!)饼皮呈棕黄色即可,烤好的月饼在常温下放置1-2天后回油变软。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2天后回油,颜色会变很漂亮。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😋😋😋

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍵🍵🍵

广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)的小贴士

月饼有裂纹可能因为: 馅里糖太多、馅太软、太黏手(在月饼印好后,在月饼的下方,用牙签扎几个透气孔。)。炉温太高,烘烤时间太长。烤熟时,出现裂痕,可以趁热,用手整形一下,努力拉回颜值。 月饼出现皮馅分离可能因为: 馅中有泻油现象,或水分不足。皮与馅的软硬要一致,最主要是皮不要太硬。 泻脚可能因为: 泻脚就是,烤好的月饼上小下大,像脚肿。可能是馅太软,或馅的配方不合理,面粉和糖的比例不合理。(转化糖浆一般占面粉的70%-75%,)月饼皮太软。烘烤炉温太低。 鼓腰可能因为: 鼓腰就是月饼的腰粗大,鼓起来。可能是烤箱设置的温度太低。 花纹不明显可能因为: 印月饼是力道不够,用力才能压出深花纹。没等月饼冷却就刷蛋液。 这款蛋黄豆沙月饼,咸蛋黄吸潮性强,与空气接触就会马上吸潮,蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。最好等月饼彻底冷却后才进行包装,如果月饼温度高就进行包装,包装膜内就会产生水汽,几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄,单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦!

菜谱创建时间:2016-09-10 18:39:04
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