【藕夹】黄金酥脆的做法

【藕夹】黄金酥脆

8.0 综合评分 247 人做过

莲藕能补益脾胃,现在天气渐凉,正是吃藕好季节。各种莲藕做的美食中,炸藕夹让许多吃货都欲罢不能!藕片夹着肉馅,下锅炸到金黄酥脆,咬一口,外酥里嫩,让人怎么吃都不腻!不过你在做藕夹时,是不是也经常遇到藕易碎、肉易散之类的问题?没关系,卢大厨教你三个步骤搞定炸藕夹!

作者: 沫沫PH
沫沫PH
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 准备食材

  • 做藕夹要用脆藕,也就是嫩藕,它有两大特点,一是表皮颜色浅、藕身细长,二是藕口比较小

  • 同上

  • 碎肉要选用三分肥七分瘦的,吃起来口感更好

  • 做 法 先把藕皮刨掉,注意不要刨太深

  • 然后将藕切成双飞片,第一刀切到莲藕的3/4,不要切断。

  • 第二刀再切断,这样就可以往里面塞肉了,两片藕片厚度大概是0.5厘米。

  • 同上

  • 水里放一勺盐,把莲藕放下去浸泡,这样不仅不容易发黑,还能给它增加韧性。

  • 同上

  • 在半斤肉末里放1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花,顺时针搅拌均匀

  • 同上

  • 肉末起胶,把筷子插在上面筷子不会倒时,就可以开始酿肉了。

  • 将莲藕捞出,沥干水分,在两片藕中间擦一些干生粉

  • 把碎肉放进去,把莲藕合在一起即可

  • 同上

  • 为了让藕夹外皮更加酥脆,我们要调一个面糊。在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉,慢慢加两三次水,搅拌均匀。

  • 同上

  • 面和到像油质一样流下来时,面糊就做好了

  • 锅里倒入刚好能没过藕夹的油,烧到150度,滴几滴面糊进去,能马上浮起来就说明油温合适了

  • 藕夹裹好面糊后一个个放入锅里,炸到浮起来,捞出

  • 同上

  • 等油再次微微冒烟,将藕夹回锅复炸30秒

  • 时间到~金黄酥脆的炸藕夹大功告成!不仅直接吃非常美味,夹在三明治、面包里吃,中西结合,也独有风味哦!还等什么?你也赶快把这道炸藕夹做起来吧!

菜谱创建时间:2016-09-09 17:34:00
作者其他菜谱
全部158个菜谱