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《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼的做法

《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼

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作者: 酌言食记
酌言食记
最近看到网上流心月饼很火的样子,我也来凑个热闹~没想到味道还是蛮不错的,所以拿来推荐给大家,希望大家喜欢^_^~ 优酷视频链接:http://v.youku.com/v_show/id_XMTcwOTM4MDAxMg==.html?from=s1.8-1-1.2&x

用料

《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将室温软化好的黄油,打发至顺滑;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至黄油微微发白;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入蛋液,打至均匀;(第一次的蛋液与黄油完全融合后再加入下一次,以免水油分离)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶、炼奶,继续打至均匀;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入奶粉和吉士粉;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入低筋面粉,改用刮刀拌至看不到干粉;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手整形成不粘手的面团;(由于面粉的吸水性不同,干粉的分量亲们可以根据实际情况微调。粘手的话多加一点面粉,太硬的话,稍微加一点牛奶)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团,放在一边醒半小时待用;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着准备奶黄馅料的部分;(奶黄的部分同上期冰皮月饼中用到的一样,亲们如果想看详细的步骤可以去查看上一个食谱)将鸡蛋磕入碗中打散,加入白砂糖;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入澄粉和吉士粉,大概搅拌一下;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至顺滑;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入室温软化好的黄油,大火蒸25分钟;(注意:每五分钟拿出来搅拌一次,以保证熟的均匀)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将咸蛋黄放入碗中,大火蒸十分钟;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蒸好的咸蛋黄加入奶黄中捣碎;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶黄馅全部过筛备用;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是流心的部分;将室温软化的黄油放入碗中,加入白砂糖搅拌均匀;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,继续搅拌均匀;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淀粉、吉士粉和奶粉;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两个咸蛋黄放入碗中,大火蒸15分钟;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后用勺子碾碎;(这里蛋黄要碾的碎一些,因为流沙的部分不用过筛)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将咸蛋黄加入流沙糊中拌匀,这样流沙糊也搞定了;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将流沙糊装入裱花袋中;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一些蛋糕托,每个蛋糕托中挤入5g流沙糊;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将挤好的流沙糊放入冰箱冷冻半小时;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻后拿出来整形成圆球状,继续放入冷冻室冻10-15分钟定型;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我准备的是50g的模具,所以饼皮的部分分为30g一团,奶黄分为15g一团;(奶黄流心月饼饼皮和馅料的比例为6:4,注意与别的月饼不同,皮的部分为6~这样饼皮才会有酥脆的口感)

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将每一团奶黄中都包入一个流心;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块饼皮,借助刮板压扁;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢从刮板上取下,包入一团馅料;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压出花型;

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的月饼全部转移至烤盘中;250度烤3分钟~

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷一层蛋液,继续放入烤箱再烤3分钟;

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来刷一层蜂蜜,最后再烤3分钟;

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成了☆〜(ゝ。∂),开动。

《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼的小贴士

1.一定要注意奶黄流心月饼的饼皮为6,馅料为4; 2.奶黄流心月饼对饼皮的要求很高,太软的话已进入烤箱就会化掉或者变形,太硬的话容易裂开,所以大家要格外注意哦; 3.烤月饼的时候温度一定要够高,不然月饼也会出现走形或者塌腰的问题; 4.方子中给出的馅料的分量差不多需要两倍分量的饼皮才能包完,饼皮的部分大概可以做12个左右50g的月饼。

菜谱创建时间:2016-09-06 15:51:05
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