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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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作者: 可乐乐777
可乐乐777
每年中秋都不能不做的蛋黄酥,做过好多的方子还是觉得这个最好,因为本来就是重油重糖的,所以油皮里面没有加糖,一样酥得掉渣渣😎😎😎喜欢皮厚的一份可以做12个,喜欢皮薄的一份可以做15个。

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

一个蛋黄加豆沙合计35克,把蛋黄放入豆沙中搓圆收口向下放保鲜盒内(包制的时候尽量把蛋黄在中间)包好后放冰箱冷冻一个小时以上

步骤 2

油皮所有材料放面包机里揉面30分钟放入保鲜袋密封醒30分钟以上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪油放在案板上加入低粉,用刮板切拌猪油和低粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用掌根轻轻推擦低粉和猪油,使之混合均匀后放入保鲜袋进冰箱冷藏(冬天室温)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好油皮和油酥分别分成12份放保鲜袋中或者用保鲜膜盖好(先分油酥,再分油皮)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个油皮包上一个油酥,虎口收圆捏紧,全部包好后醒15分钟备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷,捏口朝下擀成长舌形,翻面由上往下卷起醒15分钟(一般我做2份,擀完最后一个第一个也已经醒好了,可以直接下一步了)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙蛋黄的收口朝上放人面皮中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎口收圆捏紧

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量蛋黄打散,每一个面坯均匀刷上蛋黄液,底部不用刷,全部刷完后如有蛋黄液多再刷一遍

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上黑芝麻入170度预热好的烤箱中下层烤30分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好取出冷却后密封保存,一个星期内食用完,吃不完的可以冷冻保存,吃的时候拿出来180度烤7-8分钟再食用。

蛋黄酥的小贴士

1、制作中油皮一定用保鲜膜盖好,防止发干。 2、豆沙蛋黄可以提前一天包好放冰箱冷冻。 3、蛋黄可以事先在白酒里滚一下,放人烤盘150度烤8分钟,千万不能烤出油来,我有时蛋黄也不烤,直接包制,也没有什么影响,看各人喜好吧。

菜谱创建时间:2016-09-04 14:54:40
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