【超详版】海南鸡饭的做法

【超详版】海南鸡饭

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作者: 蕾拉REIRA
蕾拉REIRA

用料  

做法步骤

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  • 主要材料备齐;

  • 先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍,鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右;

  • 接着拿一个足够大的锅,放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐,加足量水煮开;

  • 煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出;

  • 待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出;

  • 接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,盖盖关火,浸泡30分钟。选鸡很重要,如果选鸡没把握,可以尽量用小只的嫩鸡。

  • 浸鸡的过程中,开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油,接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒;

  • 一直煸至所有的材料干枯,将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油,倒入淘好的米饭翻炒;

  • 接着放一大勺蒜末炒香;

  • 将炒好的米饭盛入电饭煲,倒入鸡汤;

  • 鸡汤加至平时煮饭的水位即可,按煮饭键就可以了。

  • 如果动作比较快,这个时候鸡肉还没浸好,就可以按照配料表里的材料制作三种酱料;如果鸡浸好了,就把鸡拎出来晾干至常温后,在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉,鸡皮会收紧,口感更脆弹;

  • 吃的时候,鸡肉去头去颈切半只斩块,盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。

小贴士

1、没有红葱头可以用洋葱代替;
2、几味香草没有就算了,只是会少些风味;
3、鸡的品种不限,文昌鸡最好,清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。

菜谱创建时间:2016-08-30 14:51:39
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