【酸辣粉】

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作者: 日食记
日食记

【酸辣粉】的用料  

【酸辣粉】的做法步骤

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  • 【手制红油辣子】 准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

  • 二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段,热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。

  • 用料理机打碎成辣椒末,分成三等分。

  • 锅中菜籽油热到180度,放入香料、葱段、姜片、蒜瓣,大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时,倒入第一份辣椒末,搅匀至油温约100度,倒入第二份辣椒末,至油温约60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌匀。 红油辣子完成!

  • 【手制川味炸酱】 郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香,一小勺生抽调味,加入些许高汤,收汁盛出。

  • 川式炸酱完成!

  • 【手制粉条】 红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉,入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。

  • 碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,倒入高汤,加入煮好的红薯粉,撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱,淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。 酸辣粉完成!

菜谱创建时间:2016-08-26 14:11:34
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