肉松沙拉酱面包的做法(汤种)的做法

肉松沙拉酱面包的做法(汤种)

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汤种发酵的面包超级绵软拉丝,而且保存时间比直接法更久,加上丰富的夹馅,面包的口感也变得层次感分明,相信你们做了,也会爱上这款面包的

作者: 模样生活
模样生活
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用料  

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  • 先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒

  • 把奶锅放到卡式炉上,开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右(千万别煮沸,一定要用不粘锅)

  • 煮好的汤种冷却备用

  • 把面团需要的材料准备好

  • .现在制作面团,把除黄油外的面团材料先液体后固体全部倒入面包桶里,盐和酵母分别挖不同的洞放置

  • 面包机开和面模式,在面团稍微揉成团以后,加入已经冷却的汤种面糊,等面团揉成光滑状态,再加入黄油

  • 揉到可以轻易拉出手套膜就是揉好了,开始选择发酵模式

  • 面团发酵至两倍大(手指插进面团,不回缩且面团摸起来很有弹性就是发酵好了)

  • 取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟

  • 用擀面杖把面团擀成牛舍状,面皮不要擀的太薄,均匀挤上沙拉酱,撒上肉松

  • 从下往上卷起面团,不要卷的太紧,收口处一定要捏紧,整形成橄榄状

  • 收口朝下,放在烤盘上,表面轻轻刷上一层蛋液,再挤上沙拉酱和番茄酱,放上肉松,在烤箱中38度发酵,发至两倍大,约一小时

  • 把发酵好的面包放入预热好的烤箱,中层上下火180度,烘烤18分钟,上色度满意后加盖锡纸(我这个是一键飞梭电子式的烤箱,温度稍准一些,大家使用机械式烤箱注意适当温度调整)

  • 美味的肉松沙拉酱面包新鲜出炉了,一口咬下去,满满的幸福感

小贴士

1.做好后密封保存,三天内吃完
2.成品有八个,烤箱不够大的可以把配方减半来做
3.肉松最好用自己做的,比较健康
4.面粉要使用高筋面粉,酵母一定要使用即发酵母粉
5.我用的是PE5389烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

菜谱创建时间:2016-08-24 09:14:41
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