上海熏鱼|美食台

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做法步骤

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  • 我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。

  • 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。

  • 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。

  • 放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。

  • 冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。

  • 将鱼块捞出沥干油;

  • 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。

  • 撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。

菜谱创建时间:2016-08-20 10:57:47
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