椰蓉蔓越莓月饼的做法

椰蓉蔓越莓月饼

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椰蓉是我和家人的最爱,椰蓉的香无可替代,家里经常做椰蓉面包吃,之前有写过一些椰蓉面包的菜谱,也得到很多亲的青睐。如今快到中秋节,又怎能错过椰蓉馅儿的月饼,必须来一发。

之前有做过我的椰蓉蔓越莓面包的亲们,一定了解椰蓉和蔓越莓是极佳搭配,椰蓉馅本很香甜,但加入了酸甜的蔓越莓,中和了纯椰蓉馅的甜腻,做成月饼,更是别有风味, 口感简直棒极了!墙裂推荐亲们试试😁🌹

50克月饼模具,大约可做15个。

新手做之前,请仔细看小贴士,好么亲亲?

为大家支招:总有厨友问我如何保存面包更好,我发现了一个好办法,还可以保存月饼,蛋糕饼干很多东西哦,有兴趣的亲请移步我的新浪置顶微博   http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001

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作者: 红叶99
红叶99
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用料  

做法步骤

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  • 转化糖浆加入枧水,搅匀,再加入花生油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆。

  • 中筋面粉和奶粉混合,筛入。

  • 搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒发1~2小时。

  • 软化好的黄油,加入牛奶,白糖,盖上保鲜膜放到微波炉里,加热大约一分钟,至黄油融化即可。

  • 加热好的黄油,加入椰蓉。

  • 搅拌均匀。

  • 放凉以后(太热会把鸡蛋烫熟),加入鸡蛋液,搅拌均匀。

  • 加入熟糯米粉,搅拌均匀。

  • 最后加入事先切碎的蔓越莓(也可以用其它酸甜味的果干代替),搅拌均匀后,放入冰箱冷藏至少半个小时。 因椰蓉的品质不同,所用黄油也不一样,所以在拌好馅的时候,如果发现有些干,不容易成团,可以再稍微加点鸡蛋液,但也不要加太多,只要能成团就可以。

  • 取出来,均分成15份,每份约30克,放入冰箱冷冻一个小时,注意不能冻的太硬 ,会影响压花。

  • 取出月饼皮面团,均分成15份,每份大约20克左右。 饼皮和馅的材料比例为 4:6,我给出的材料用量刚好能做15个,当然也可以3:7,那材料用量自己计算一下哈。

  • 取一份饼皮面团,放在左手掌心,用右手中间三个手指,轻柔的拍压面团,拍成小圆饼状,放上一份椰蓉蔓越莓馅。

  • 用手的虎口位置,把饼皮四周向上推,边推边收口。 看不明白的亲,可以参考我上一个菜谱:"最爱吃的五仁月饼",里面有详细的操作过程。

  • 收口后,两手把它搓成光滑的圆球形。

  • 全部包好。

  • 取一个小圆球,搓成圆柱形,表面拍上稍多些的干面粉,也可以把圆球放入干面粉中滚一下,拍掉多余的粉。 最好不要往月饼模具里撒干粉,信我的,准没错。

  • 把月饼模具轻轻的扣上去,力道均衡的向下按压。

  • 轻轻把模具里的月饼推出,一个月饼就成形了。 全部压好花后,均匀的放入烤盘,中间隔开距离,最好用不粘烤盘,不然底部要铺油纸。 把月饼表面喷水,不要喷的太多,用喷壶轻轻一扫而过就可以,喷过水后放置5~10分钟。

  • 预热烤箱200度,放入中层,烤制6分钟定型,取出刷蛋黄水,只刷表面,不刷侧面。(一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清,充分搅匀) 最好用细羊毛刷,每次少蘸一点,如果蘸多了,就把多余的在碗边滤掉,这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液,导致花纹不清楚。

  • 送入预热好200度的烤箱中层,烤制15分钟,注意观察,上色满意及时加盖锡纸。

  • 香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了,趁热掰开一个吃,哇,不要太好吃!谁吃谁知道咩 😁😜 刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬,充分晾凉以后,密封保存至少两三天,回油后更加油润可口。 如果你等不及,可以偷偷吃一块,反正我没看到,哈哈 😁😜😜

  • 做好的月饼可以放到真空保鲜盒里,密封保存回油,保鲜盒还可以保存面包,能有效防止面包风干,延缓面包老化。店铺链接在我的下厨房主页:http://url.cn/2GbE24y,或者淘宝搜索店铺号:68057999 下厨房的厨友们做我的菜谱有任何问题,请加我的烘焙qq群交流探讨,群号:370158796 验证时请报上你的下厨房呢称,方便认识交流,谢谢合作。 请关注我的新浪微博:http://weibo.com/u/5277430755

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小贴士

1. 每个烤箱温度不同,时间和温度仅供参考。
2. 一定要戴一次性手套操作!否则不要问我为什么粘手!
3. 熟糯米粉能买到最好,也可以买生的回来自己炒制,不锈钢锅烧热, 把糯米粉倒进去,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用,月饼做得多,可以一次多炒些,我是用上次做五仁月饼没用完的。
4. 转化糖浆,我用的七式糖浆,下厨房市集就有卖的,也可以自制,下厨房里有很多方子,新手不建议自制糖浆,做不好容易导致月饼也失败。
5. 没有蔓越莓干,也可以放葡萄干,或者其它酸甜味的果干,切碎些就可以。
6. 没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制。
7. 我用的是4:6的比例,我给出的材料量刚好能做15个,当然也可以3:7,那材料用量变化,就要自己计算咯。
8. 因椰蓉的品质不同,所用黄油也不一样,所以在拌好馅的时候,如果发现有些干,不容易成团,可以再稍微加点鸡蛋液,但也不要加太多,只要能成团就可以,这个灵活掌握就好。

菜谱创建时间:2016-08-17 15:32:01

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