渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士（附白巧克力淋面配方）

作者： 姗胖胖

咖啡口味的慕斯我也写过几个方子了，而这次把它做成了美貌的渐变蛋糕。既然提拉米苏里的马斯卡彭芝士和咖啡酒那么搭，那配在一起做成慕斯一定也会合拍。不要以为三层的渐变很复杂，其实非常简单快手呢。 方子可以制作六寸（直径15cm）的圆形蛋糕一个。 主要制作过程：制作咖啡戚风蛋糕底>制作咖啡慕斯>制作马斯卡彭冻芝士>制作渐层慕斯>制作白巧克力淋面与表面装饰。 戚风蛋糕底我用的这个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/101854870/ 把放入蛋黄糊中的水加热，放入了8g咖啡粉，再将咖啡溶液放凉，代替水加入在蛋黄糊中。在这里就不重复写步骤了。 三胖觉得如果觉得方子比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。 <建议看完整个方子再下手！>

用料

• 直径12cm的咖啡戚风蛋糕片 1cm厚度 两片
• <咖啡慕斯>
• 速溶黑咖啡粉 10g
• 牛奶 115g
• 沸水 5g
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 7g
• <马斯卡彭冻芝士>
• 马斯卡彭芝士 65g
• 百利甜酒 10g
• 纯糖粉 40g
• 牛奶 65g
• 吉利丁片 7g
• <渐层及组合>
• 淡奶油 280g
• <白巧克力淋面>
• 白巧克力 40g
• 淡奶油 50g
• 吉利丁片 2.5g（半片）
• <装饰>
• 菇娘果、柠檬皮碎、金箔 适量

渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士（附白巧克力淋面配方）的做法步骤

步骤 1

<begin-制作咖啡慕斯> 准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化； 速溶黑咖啡用5ml热水化开，加入细砂糖和牛奶，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。

步骤 2

取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回奶咖糊中搅拌均匀。

步骤 3

搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感，常温放置备用。（注意放置过程中时不时的搅拌一下防止表面成膜） <end-制作咖啡慕斯>

步骤 4

<begin-制作马斯卡彭冻芝士> 准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化； 马斯卡彭芝士中加入百利甜酒和糖粉，搅拌成均匀的糊状；

步骤 5

然后加入融化的吉利丁液，搅拌均匀；

步骤 6

最后加入牛奶，搅拌均匀。 搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感，常温放置备用。（注意放置过程中时不时的搅拌一下防止表面成膜） <end-制作马斯卡彭冻芝士>

步骤 7

<begin-制作渐层慕斯> 将280g奶油打发到七分发，其中140g加入到咖啡慕斯中，另一半的140g加入到马斯卡彭冻芝士中。打发至七分发的鲜奶油需要分别分2次放入慕斯糊中，每次都搅拌均匀。

步骤 8

取1/3的深色慕斯糊与1/3的浅色慕斯糊混合成为中间色慕斯糊。

步骤 9

准备6寸活底模具，如果用慕斯圈的话把底部包上保鲜膜并绷紧。 放入一片咖啡戚风蛋糕片，然后倒入深色慕斯糊，将模具放入冰箱【冷冻室】冷冻15分钟。

步骤 10

取出后倒入中间色慕斯糊，再放上另一层咖啡戚风蛋糕片轻轻下压。将模具放入冰箱【冷冻室】冷冻15分钟。

步骤 11

取出后倒入浅色慕斯糊，将模具放入冰箱【冷藏室】冷藏4小时以上，推荐过夜。 这时蛋糕已经可以了，如果追求表面更加美观，可以用白巧克力淋面来装饰表面。 <end-制作渐层慕斯>

步骤 12

<begin-淋面和装饰> 淋面没有确切的时间点，只要慕斯表面已经凝固了就可以淋上去一起冷藏。我一般是在脱模前的1个小时制作淋面。也可以将上一过程的最后一步的冷藏4小时改为冷冻15分钟，然后淋面完成后再放入冷藏室过夜。

步骤 13

准备工作：吉利丁用冷水泡软； 淡奶油放入微波炉耐热碗中，微博加热30秒左右，至很烫的程度（也可以放入小锅中明火加热至周围冒小泡），如果想进行调色可以在这个时候在淡奶油中加入色粉或色素搅匀，注意尽量别搅拌出气泡。

步骤 14

白巧克力掰小块放入淡奶油中，搅拌至融化均匀，如果溶液变凉白巧克力无法融化就尝试用微波炉5秒5秒的加热来，直至白巧克力完全融化无颗粒。 再加入泡软的吉利丁片搅匀。这时如果有小颗粒或者气泡，可以尝试过筛。

步骤 15

等白巧克力淋面的温度降至25-30度，将它淋在慕斯表面，再冷藏半小时以上即可。

步骤 16

冷藏时间够了就可以脱模了。用热毛巾敷热模具表面，或用吹风机吹热模具，完成脱模。 在表面用菇娘果/金箔/柠檬皮碎等随自己的喜好装饰即可。 <end-淋面和装饰>

渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士（附白巧克力淋面配方）的小贴士

表面的淋面比较滑，装饰菇娘果类似的水果时，可以用牙签固定。

菜谱创建时间：2016-08-16 15:05:47