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8寸原味戚风蛋糕的做法

8寸原味戚风蛋糕

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作者: ゞBorwn
ゞBorwn
原味8寸戚风,自己用的配方。

用料

8寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料,低粉过筛,鸡蛋分出蛋清和蛋黄。

步骤 2

首先制作蛋白霜,蛋清倒入打蛋盆,打蛋器高速搅打出泡泡,加入细砂糖A的三分之一,继续搅打。

步骤 3

出现较为泡沫状加入剩余细砂糖A的一半。打蛋器换成中速搅打,继续搅拌。

步骤 4

出现状态更加细腻的蛋白霜后,这时加入剩余的细砂糖A和淀粉,继续搅打,直到打蛋盆中的蛋白霜倒过来不会掉落,搅打蛋白霜感觉有明显阻力,打蛋头提起蛋白霜可以拉出一个大大的弯尖钩,那么就是打好了,放入冰箱冷藏室备用。

步骤 5

接下来到面糊部分,将牛奶倒入盆中,加入细砂糖B搅打均匀,加入色拉油进行搅打,打蛋头可以稍微悬空搅打,让色拉油和牛奶尽快混合在一起。完成乳化的步骤。

步骤 6

将过筛好的低粉,倒入盆中,用刮刀从上往下切拌或者翻拌,切记不可以快速的画圈搅拌,以防面粉起筋。直到盆中看不到明显的干粉。面糊是细腻状。

步骤 7

接着将蛋黄用打蛋器打散,不需要打发。倒入面糊中,用刮刀将蛋黄刮干净,将蛋黄和面糊混合,也是用切拌或者翻拌的手法,不可以画圈搅拌。直到它们混合在一起,成为细腻的面糊。

步骤 8

烤箱可以开始预热上下管170度10分钟,这时候我们可以先预热多20度也就是190度,因为食物进去烤箱后会吸收掉一部分热量,导致烤箱温度会突然下降,这样可以让烤箱一直在170度左右。但是差不多10分钟后就要把温度降下来20度,这个看个人习惯,不加也可以。😄

步骤 9

将冰箱里的蛋白霜拿出来,用刮刀先将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用切拌或者上下翻拌的手法将两者混合在一起,力度要轻柔,速度要快,混合好后将剩余的蛋白霜加入继续同样手法翻拌或者切拌。直到所有都混合均匀为止。

步骤 10

拿出8寸活底阳极的戚风蛋糕圆模,把盆中的面糊从20厘米高度垂直的倒入模具中,用刮刀刮下旁边和剩余的面糊到模具中。倒完后将模具轻轻的震几下,将面糊里面的气泡震出,这步骤很重要,关系到你的成品内部组织是否细腻。切记。😄

步骤 11

将装了面糊的模具放入预热好的烤箱中,中下层也就是倒数第二层,上下火170度55分钟,如果你有预热多了20度,记得10分钟后将温度降低20度,防止温度太高。

步骤 12

接着就是等待的时间了,做出来的戚风蛋糕是那种不会开裂的版本。时间到了后,将蛋糕拿出来,在高度20厘米左右自由落体摔它一下。这样做是将蛋糕里的热气震出。是蛋糕面朝上摔,可别朝下摔噢。然后把蛋糕倒扣在网架上冷却。

步骤 13

冷却后就可以进行脱模了,脱模就不用我写了吧?😂

步骤 14
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然后就是摆盘,拍拍拍,吃吃吃啦!

8寸原味戚风蛋糕的小贴士

1 这里用到的鸡蛋重量是那种带壳是50-55克之间大小的鸡蛋,不是那种60-65克的洋鸡蛋。 2 每个烤箱的脾气不一样,可以看情况增减,没有烤箱温度计的要小心。

菜谱创建时间:2016-08-10 15:20:43
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