玉米发糕的做法

玉米发糕

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茉茉的心事

玉米发糕的用料  

玉米发糕的做法步骤

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  • 准备材料,中筋面粉和玉米粉,泡打粉,过筛入大碗

  • 过筛后容易搅拌均匀

  • 水加入酵母搅拌均匀

  • 鸡蛋一个敲入碗中

  • 用筷子打散

  • 加入白糖和蛋液

  • 加入酵母水

  • 用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀,是具有流动性的。

  • 模具四周和底部刷油

  • 将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

  • 夏天可以选择室温发酵,我放在阳台露天发酵,模具需加盖或者蒙保鲜膜,时间一个小时左右。发酵至两倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。

  • 发酵到位

  • 表面放红枣或者葡萄干(将红枣切开去核,分成两半,轻按在面糊表面。)

  • 水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜)

  • 发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面

  • 双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模

  • 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模

  • 现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞

  • 这是切面

  • 趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

玉米发糕的小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。
2:关于发酵,状态最重要,时间不重要,发酵方式不同时间不同,只要发酵到模具九分满就OK了,发酵过度会塌陷。切记切记!
3:关于发酵方式,夏天推荐室温发酵,需加盖或者蒙保鲜膜,冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵,烤箱里面放一碗水,并加盖或者蒙保鲜膜,防止表面干裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可,蒸四十五分钟,关火焖五分钟。

菜谱创建时间:2016-08-09 06:37:06
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