糖醋排骨

作者： E路拾缘

我的心里一直住着一盘“糖醋排骨”，简简单单，却又极为讲究。它对我来说是回忆，也是怀念，让我一直追寻它的味道。

用料

• 猪小排 1kg
• ＃腌制
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 花雕酒 1/2汤匙
• ＃酱汁
• 酱油 5汤匙
• 冰糖 4汤匙
• 米醋 4汤匙（2+2）
• 番茄酱 1汤匙
• 花雕酒 1/2汤匙
• 清水 700ml
• 柠檬汁 10ml

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中~

步骤 2

烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~

步骤 3

清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量，2汤匙）+番茄酱+姜片+花雕酒， 煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~

步骤 4

时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘~

糖醋排骨的小贴士

排骨泡清水主要是为了去除血水和骨渣~ 沥干水份后可用手攥着排骨再轻微挤压多余水份出来，避免炸的时候油爆~ 腌制排骨需要不断的搅拌，直至排骨变滑和变得粘手状态才是到位~

菜谱创建时间：2016-08-05 12:11:12