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广式月饼(3种口味的)的做法

广式月饼(3种口味的)

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作者: 春风秋月6666
春风秋月6666
方子是75克的月饼模具,成品15个,方子中的3种口味只是一个参考,自己喜欢哪一种馅料就包哪一种,现在烘焙店的馅料品种繁多,选择自己喜欢的就好,只要按照皮3:馅7或者4:6的方法来做就行了,注团在松驰的时候用保鲜袋装起来,外面一定要用湿毛巾包裹住,避免面团被风吹干,操作分割面团时也是同样哦。(我的馅料是芝焙牌的。) 可加我微信Jinjin622955加我时请注明下厨房厨友,谢谢!

用料

广式月饼(3种口味的)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把花生油、转化糖浆、面粉,枧水称好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用适量的色拉油和一小勺白酒泡半个小时后拿去烤箱180度烤5分钟去腥,拿出来稍晾凉后,用厨房用纸擦干净。(这一步可以在面团松弛的时间来准备。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个干净的小盆子倒入花生油、枧水和转化糖浆用打蛋器搅拌均匀,再搅拌到无颗粒完全融合。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入面粉用刮刀翻拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直要翻拌到光滑细腻的一个面团。(如图)盖上保鲜膜常温松弛3个小时以上。(我是早上7点钟做好盖上保鲜膜,中午12点钟我才开始做的)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的月饼面团是非常光滑,非常漂亮而且是不粘手的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团松弛的时候,就开始来分割馅料,我的蛋黄是12克1个,我分割的馅料是每个38克,12十38=50克!月饼皮分割是25克(一般饼皮跟馅料的比例是3:7,其实4:6也行,就是要看自己的喜欢)把馅料分割好揉成圆团,在这里不用那么圆也行。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把分割好馅料压扁,包上蛋黄(如图)把收口收好,就像我们平时包汤圆的手法一样。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手在四周轻轻团一圈,就成一个圆圆的,漂亮光滑的月饼馅料了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有的馅料全部包入蛋黄。(如果喜欢专门吃红豆沙的,红豆沙的那份也可以不用包蛋黄,只要照皮和馅料的比例3:7或者4:6分好就行了,我们家的人比较喜欢吃蛋黄,所以我也把红豆沙里面也包入蛋黄,真的很不错哦,你也试试😊)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把分割好的饼皮先弄成一个小圆团,然后压扁后放上月饼馅料。(如图)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手轻轻的往上推,直到把馅料收拢。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手在周边稍微团一圈,光滑细腻的月饼馅料做好了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具里面先撒一点干粉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手摇一摇,把模具往下磕一下,把多余的干粉弄掉,现在看见模具是很干净很干燥的。(如图)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入月饼馅料,月饼模具口朝下放在一个干净的粘板上,粘板上要先撒一层薄薄的干粉,轻轻地往下推。(只能是一小点点干粉哦,不能太多哦。)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到这个地方我要多详细的说一下,在月饼脱模的时候,手要轻轻的扶着月饼口的上端,要一点一点的脱模,不能用力一下子就拉出来,月饼形状容易变形。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要慢慢的脱模月饼形状才很完美。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有的月饼全部压好放入事先垫好的高温油纸上,每个月饼之间都要留出一定的距离。然后放入预热好的烤箱中层195度6分钟定型。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候可以来准备蛋黄水,一个蛋黄加10克的清水,在刷蛋液的时候,刷子一定要在碗边边上刮掉多余的蛋液。(如图)刷蛋液的刷子,一定是一个细毛的刷子哦。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是从烤箱出来6分钟的样子,用刷子均匀的把蛋液刷在上面,然后再送入烤箱中层180度15分钟就可以烤好。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的月饼就这样诞生了,要完全晾凉后,才能放入密封盒回油,2-3天就可以开吃了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只要按照配方做,一定会成功!

广式月饼(3种口味的)的小贴士

1、烤箱要提前5分钟预热。 2丶我的转化糖浆和馅料、蛋黄和馅料都是买的。 3、每个烤箱的温度会有差异,在烤的过程中随时要观察月饼的情况,如果发现上色满意了就盖上锡箔纸。 5、我不是专门做月饼卖的,我只是分享我自己会做月饼的过程,做给我的孩子们吃,不过自己会做也是任性,只要把材料买回来,想怎么包就怎么包,喜欢怎么搭配就怎么搭配,家里人喜欢就好!

菜谱创建时间:2016-07-30 16:42:21
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