酸菜牛肉面

作者： 饭饭手记

用爆炒取代煲汤，省时省力，还鲜爽！ 酸辣麻香裹挟着弹嫩的肉、面， “吸溜吸溜”、“咯吱咯吱”...... 好吃到不想说话！ 最后，干了这碗汤，舒坦！

用料

• #主要食材：
• 酸菜 50g
• 牛瘦肉 50g
• 鲜香菇 1个
• 面条（即食面） 180g（1袋）
• #腌肉调料：
• 食用油 2g
• 料酒 2g
• 生抽 5g
• 盐 1g
• #炒料：
• 食用油 40g
• 花椒 1g（40-50g）
• 姜 2片
• 干辣椒 5个
• #调味料：
• 生抽 5g
• 蚝油 5g
• 盐 2g
• 热水 400g

酸菜牛肉面的做法步骤

步骤 1

酸菜冲洗掉多余的盐分，冷水浸泡40分钟—1小时。

步骤 2

酸菜切丝、牛肉切丝。

步骤 3

牛肉丝放入腌肉调料（食用油、料酒、生抽、盐），腌制15分钟。

步骤 4

锅内烧水，水开放面，煮熟，捞出码在碗里。

步骤 5

炒锅放油，油热炸花椒，花椒有香味时，捞出扔掉。 放入牛肉丝，大火爆炒，5成熟捞出。

步骤 6

锅内剩的油爆香炒料（姜片、干辣椒、酸菜），酸菜炒出香味，加入生抽、蚝油、盐调味。

步骤 7

倒入牛肉丝，翻炒均匀。

步骤 8

加入热水。

步骤 9

待水烧开。

步骤 10

将汤倒在面条碗里，装饰上烫熟的青菜。

步骤 11

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步骤 12

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酸菜牛肉面的小贴士

1、老坛酸菜比较咸，无论做什么菜都要提前浸泡一会，夏天泡可以时间短一些，40分钟为宜。 2、面条可以选用各种生面条、熟面条，煮熟或者烫热就好。 备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺

菜谱创建时间：2016-07-27 21:58:13