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揭秘自制酒酿的秘密的做法

揭秘自制酒酿的秘密

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作者: 广东人家
广东人家
酒酿也是醪糟,是家庭必备美食配料,也是许多糖水美食的主要材料。活血美容,清甜爽口。现在把做酒酿的一些心得跟大家分享。 我的微信号是:188 2015 2591,一起学美食。

用料

揭秘自制酒酿的秘密的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米提前8小时以上浸泡,泡到容易把米搓断,如图所示。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡好的糯米沥干水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用干净无油的盘子或其他器具盛糯米,用筷子把糯米戳出一个个小洞,让糯米尽量熟透,防止夹生。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上锅盖锅盖,大火上汽后中火蒸30分钟。 万一糯米没蒸熟或夹生了,重新回锅,糯米面上撒点开水(凉白开,热开火,纯净水都可以,尽量不要用自来水)。蒸熟为止。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的糯米饭粒粒分明,盛出少量放点白糖,给孩子当点心,非常可口。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻开热热的糯米饭,放置一旁。你去干点别的事吧。糯米饭一定要凉透,凉透,为了保证酒是甜的,一定要凉透。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用100克凉白开(可以是凉白开水,纯净水,矿泉水,绝对不用自来水)化开3克安琪甜酒曲。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酒曲水拌进凉透的熟糯米里。再拌进250克的凉白开水,把酒曲水拌均匀。如希望出酒水多,可以多加水量。加水量与出酒水是成正比的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在开水烫过,干净无油无水的容器里压实糯米饭,只要压成型就可以了不需太用力。用包上保鲜膜的擀面杖戳个洞。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好盖子,堵好出气孔,缠上保鲜膜。现在是夏天,气温在30度以上,包一件薄秋衣防风就可以了,不需另外裏被子保温。 冬天的话,衣随人走,你穿多少件,容器就得裏多少件,最好包裹在厚毛衣里,外面再盖条厚被子。可以放暖气旁。也可以旁边放个热水袋再盖厚被子。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天装酒酿的容器放厨房炒菜锅旁边高温处发酵。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

48小时到了,打开一看,啊,好香的酒味,尝一尝,好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水,再保暖24小时,效果更好。我一般是保暖72小时的,酒水和甜度都非常满意😊。现在是醪糟与甜酒全得了。 如果保温工作做得不够,时间到了,仍然没有酒水,只要糯米看起来涨大些了,那就是正常状态,加强保暖促进发酵,延长发酵时间就可以正常出酒酿的。 酒酿出酒二天后最好喝。冰箱冷藏30天内喝完。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的是这包安琪甜酒曲。我经验是500克糯米配3克酒曲的量效果更好。 酒曲生命力非常脆弱的,酒曲不管有没有拆开包装一定不能放厨房柜子里保管,酒曲特怕油烟和高温的。 拆开用过的酒曲,包装袋不要丢,连袋子一起塞进干净能密封的干净瓶子,放室内阴凉的柜子里就可以了。当然不能跟药品放同一个柜子哦。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒酿在步骤13已经做完了。现在这个步骤介绍我自己做私房美食中比较喜爱的好食材。 这种腐竹是我姑姑家生产的,选用非转基因优质大豆制作,0添加没有任何防腐剂,新鲜度高。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采用柴火煮豆浆

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆浆上层扯出来的就是腐竹了,豆皮是豆浆的最下层,营养价值低些。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很多腐竹厂有烤房,烘烤过程中会用一些化学材料熏制,能提高色泽、保存期、口感,但影响人类健康了。 我姑姑家是稍为松裕点的农民,没有烤房腐竹全靠太阳晒,会影响生产数量,但实现了环保和健康,晒制过程全天然没有任何熏制物。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腐竹泡发以后非常软香可口。很多下厨房的美厨娘向我买过腐竹,都说很好吃,全家人都很喜欢。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腐竹营养价值高,好吃不长胖,炒,凉拌,蒸,煲粥煲汤都非常棒,豆香味浓,真心好吃 我分享好的食材,是感恩姑姑一直以来的疼爱,也感恩下厨房的姐妹们一直关注支持我。喜欢、合适才买,希望姐妹们不要介意我多事介绍腐竹。我的微信号是:188 2015 2591,一起做美食。

揭秘自制酒酿的秘密的小贴士

1.酒甜除了酒曲质量外,最重要的是蒸好的糯米一定要凉透,凉透,只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。 2.酒曲是有生命的酵母,冬天要在温暖的厨房或暖气旁拌入凉透的糯米饭里,并严格保温。 3.蒸好的糯米翻几次放凉,不要用凉白开冲冷,粒粒分明的糯米饭才是品质保证。 4.手、所有用品必须保证干净无油无污染。

菜谱创建时间:2016-07-27 00:44:14
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