辣子鸡丁

作者： szuperaurora

麻辣且香，适合暑期除湿气。不能吃辣的同学可以适当用少量辣椒。

用料

• 鸡胸肉 1000g
• 绍兴料酒 3勺 45ml
• 酱油(生抽) 1勺 15ml
• 面粉(白面) 1勺 15ml
• 干红辣椒 8-10根
• 麻椒 2勺
• 青葱 4棵
• 姜，蒜，油，糖，盐，白芝麻 少许

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

最重要的腌制： 鸡肉切小块，放入保鲜袋中。加入一勺(15ml) 酱油，一勺油，一勺面粉，两勺绍兴料酒； 在保鲜袋内摇匀，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 2

决定鸡肉质地的一刻： 炒锅加油，加热后倒入腌制过的鸡肉。鸡肉要贴锅底一层，大火加热，不要翻动。两至三分钟，底部呈金黄色再翻动，直至整个鸡肉呈金黄色。从锅内移出放一旁。

步骤 3

决定麻辣度：炒锅加油，中低火加两勺麻椒，翻炒一分钟后，加入几瓣蒜和姜。翻炒一分钟，加入 8-20 根辣椒。剥开辣椒暴露辣椒子会更辣，建议只剥所用辣椒的一半。翻炒一分钟。

步骤 4

最后大集合的一步：改大火，加入放在一旁的鸡肉，一勺绍兴料酒，半勺糖。炒两分钟后加入葱。翻炒到葱熟了就好了！撒上白芝麻

辣子鸡丁的小贴士

debug 错误 1. 鸡肉不金黄，不够酥脆 -- 腌制面粉加少了。面粉不怕多，多了的贴不到鸡肉上，不要把多的面粉倒到锅里就好 2. 鸡肉干涩 -- 开始火不够大，没有起到烤焦外层锁水保湿的效果 3. 满屋都是烟 -- 炒麻椒和辣椒时火开大了

菜谱创建时间：2016-07-26 07:49:19