酸汤鱼(家庭版)的做法

酸汤鱼(家庭版)

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酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜,酸味鲜美、辣劲十足,它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。其独特魅力就在于其中的酸,不是来自酸醋等调料,而是番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味,让人食欲大开。炎炎夏日里来这么一碗酸汤鱼,全身的毛孔仿佛被打开,天然去雕饰的酸,更是让奄奄的胃口为之一振!

作者: 沫沫PH
沫沫PH
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  • 准备食材

  • 准备食材

  • 红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,想做出正宗酸汤,绝对不能少

  • 1.处理鲈鱼 先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下一刀

  • 切好后,鲈鱼不仅容易入味,而且煮出来会特别好看~

  • 以一斤半鲈鱼为例,放1少料酒和1小撮姜丝,再加1勺生粉腌制20分钟

  • 腌制的这段时间,我们把番茄切丁,大葱切段,大蒜切末,泡椒、野山椒全部切丁备用

  • 2.做酸汤 开火热锅,倒入少许油,油热后把番茄放进去翻炒

  • 把番茄汁水炒出来,当番茄变粘稠时,将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

  • 所有食材炒匀后,加1碗高汤熬2分钟,再加3勺甜米酒

  • 酸汤煮沸后,过滤掉制作酸汤的食材,再把纯酸汤倒回锅中

  • 3.煮酸汤鱼 酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁

  • 把鱼放进去,开小火浸煮10分钟,这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里

  • 10分钟后,在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子,比较难买到,我们可以用味道相似的香茅替代它

  • 酸汤鱼出锅!汤色鲜亮,鱼肉细腻嫩滑,散发着与众不同的香味,再点缀上少许的柠檬片,看起来就鲜到没朋友啊

小贴士

我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚,保证开胃哦!不用去贵州,也能吃上正宗酸汤~还等什么?你也快来试试吧!

菜谱创建时间:2016-07-17 17:42:03
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