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迷彩戚风蛋糕(六寸)的做法

迷彩戚风蛋糕(六寸)

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作者: 梦里飘雪
梦里飘雪
有厨友喜欢,我就补个方子,我用的是六寸的活底模,做好正好满模!因为是第一次写蛋糕的菜谱,如果有些地方描述的不到位,亲们可以提出来帮我补上。我用的鸡蛋都是在62克左右,盛蛋白的盆一定要保证无油无水,倒入蛋糊的时候一定要从中心点到入,让液体自然往四周扩散,形成一层一层的自然纹路,希望大家做出更美的花纹来!

用料

迷彩戚风蛋糕(六寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有的材料,面粉(加入淀粉)最好过筛两遍以上。放蛋白的盆确保无油无水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉、抹茶粉分别用9~12克温水化开。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白蛋黄分离,蛋白部分放冰箱,先做蛋黄糊:牛奶、糖、玉米油放入盆中充分搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在20厘米的高度筛入面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入蛋黄翻拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋影响蛋糕口感的松软。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊分成3份

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份加入抹茶粉液体翻拌均匀,另一份加入可可液体翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部翻拌好的蛋黄糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱取出蛋白液, 用电动打蛋器打到鱼眼泡的时候,加入柠檬汁和1/3的细砂糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发到蛋白开始变浓稠细腻,再加入1/3的糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续打发到蛋白开始顺滑有纹路,加入余下的1/3糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在低速搅打一会,提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的蛋白放到原味糊中,用橡皮刮刀轻轻的从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将1/3的蛋白放到抹茶糊中,轻轻的从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。余下的1/3的蛋白放到可可糊中,用同样的手法轻轻翻拌均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部翻拌好的面糊。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋糕糊依次错开从中心倒入模具中

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分二次交叉错开倒入,顺序是:原味~搽茶味~可可味~原味~搽茶味~可可味,就是分层倒,倒的位置只在中心点,让面糊自然往四周扩散,形成一层层高低不平的自然纹路。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手端起模具离台面20厘米高处往下轻震两下,把内部的大气泡震出来。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10.放入预热好的烤箱中,135度30分钟(各家的烤箱脾气不一样,根据自家的烤箱设定)。烤好的蛋糕取出轻震一下立刻倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开看内部,花纹很漂亮吧!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜值口味都不错😄想吃吗😍赶紧动手做起来!👌

菜谱创建时间:2016-07-16 23:52:46
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