浓郁鲜奶油吐司

作者： leibaobao00

添加了鲜奶油的浓郁面团，是简约却奢华的口味。 配方来自荻山和也的我爱面包机，有改动。原方含水量超级高的，我增加了20克面粉，略微减少了水量，感觉面团手感非常好，柔软不粘手，整形不用抹油就可以。 这款吐司口感不输于北海道，奶味更浓郁，可惜这次我没做好，出炉有点缩腰，所以组织图没拍。很多厨友反应按配方面团有点油，黄油可以减少到15克。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉(金像)(原方230克) 250克
• 干酵母 3克
• 鲜奶油 130克
• 水(原方80克) 65克
• 盐(原方2克) 3克
• 细砂糖 35克
• 黄油(可减少至15克) 35克
• 蛋黄(不小心手抖加到32克) 20克

浓郁鲜奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。 Ps，这一步忘记拍了，用的其他配方的图片。

步骤 2

滚圆后28度左右发酵到两倍大。

步骤 3

不用排气，均分三份。滚圆收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

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浓郁鲜奶油吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司超高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-07-12 16:26:28