蛋糕卷

作者： 自由的路希文

我终于来到了下厨房，说真的，我自己用的最多的做饭类APP就是下厨房，看看我的注册时间：2014-08-05，我一直在下厨房里索取，但是很惭愧，没有为下厨房做过贡献。在新浪微博，我分享过几个烘焙的配方受到大家的厚爱，但微博上的信息越来越多，好多新来的朋友在寻找有价值信息的时候很费力气，这时，我想我应该把配方都分享到下厨房，方便新老朋友的查询，方便咱们在一起好好的玩烘焙，第一个，那必须是......蛋糕卷，对吗？

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 牛奶 52g
• 无味油 40g
• 低筋面粉 52g
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 少许（5ml）
• 白砂糖 60g
• #内容物
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 20g
• 新鲜草莓 若干

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄打散

步骤 2

加52g牛奶

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

再加入40g无味油

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

筛入52g低粉

步骤 7

之字形搅拌到完全无颗粒状态

步骤 8

4个蛋白加少许柠檬汁，分三次加入白砂糖60g

步骤 9

打发到湿性发泡稍微过一点就好

步骤 10

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 11

将步骤10混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续搅拌均匀

步骤 12

将面糊从中心点倒入烤盘

步骤 13

上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀，再轻磕几下震出大气泡

步骤 14

烤箱中层，190度，18分钟，出炉后从20公分高度摔下烤盘，震出热气

步骤 15

放置烤盘到不烫手后倒扣脱模

步骤 16

这是脱完模的烤盘，上面会有一层毛绒绒的附着物

步骤 17

先将蛋糕片翻一个面，上下边缘斜切掉一些，均匀抹上打发好的淡奶油

步骤 18

在下1/3处摆放草莓，卷起来

步骤 19

冷藏一小时后两边各切掉1.5cm左右，摆盘

步骤 20

装盒

蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋大小60g（带壳） 2.无味油是指玉米油、色拉油、山茶油等闻起来没有特殊味道的油，橄榄油花生油不行 3.是的，蛋黄糊里没有糖 4.模具是三能金色烤盘（28cm*28cm），不需要垫油纸 5.出炉后先正放，不烫手后倒扣脱模 6.可可卷用15g可可粉替换等量低粉，其它一样 7.抹茶卷用9g抹茶粉（青岚）替换等量低粉，其它一样

菜谱创建时间：2016-07-10 17:05:44