新疆羊肉抓饭

作者： 你说什么妳

因为俺是在新疆长大的汉族丫头，所以我长了新疆胃，在外漂泊多年，最欲罢不能的就是各种新疆饭。炒米粉，各种炒面，拌面，凉皮凉面，烤肉，抓饭.....不能再说了，口水已经快流下来了。 朋友从新疆来西安出差，给老公带了一只羊腿，为了物以致用，今天做抓饭！！ 今天是用铁锅蒸的，更香！维族同胞都是用铁锅蒸抓饭，所有的味道，水分，肉，食材，全都在锅里闷着，保留了原汁原味，所以非常非常香。抓饭还可以用电饭锅蒸，如果赶时间，就用电饭锅吧，省事省时间。 小时候，一放暑假，就会回姥姥家，表弟表妹好几个人都在姥姥家陪姥姥，姥姥的抓饭一直是记忆中最美好的味道！姥姥已经走了很多年了，但愿我能继承她的味道。

用料

• 羊肉（带骨） 适量
• 胡萝卜 2根（个头大）
• 洋葱 1个（大）
• 大米 三杯半
• 葡萄干 两把
• 盐 适量
• 料酒 适量

新疆羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

大米提前洗净，浸泡半小时

步骤 2

带骨羊肉切成大块，胡萝卜切小条，也可切大粒，洋葱切丝，葡萄干冲干净。

步骤 3

铁锅，注意一定是铁锅，热锅凉油，油比平时炒菜多放一些，倒入羊肉，翻炒一会，倒适量料酒（这一步维族同胞是不会放的，俺们汉族放点去膻味），将肉炒至变焦黄色，水分都木有为好。

步骤 4

加入洋葱继续翻炒，炒至发软

步骤 5

倒入胡萝卜继续翻炒，等到胡萝卜稍软即可，加盐调味

步骤 6

倒入大米，和各种料一起拌匀，加水，因为米已经经过浸泡，所以一定不能加多水，看我的图里的水，能看见锅边一点点而已！这步是重中之重，成败就在这一步啦！切记切记！

步骤 7

撒上葡萄干😊，可以蒸啦（喜欢孜然味可以撒适量孜然，我没有加，因为已经很香了）

步骤 8

最小火，最小火，最小火！重要的事情说三遍！如果想吃锅巴可以在最后稍微开大一点火。记住，一定要转锅，转的意思是让锅底受热均匀！铁锅要蒸40分钟左右，隔着锅盖看见米都透明啦就好啦～当然如果图省事，到这一步的时候可以把这一大锅全都倒入电饭锅，一键完成！

步骤 9

掀开锅盖，香味扑鼻，生活太美好啦！搅拌均匀，尝尝味道，如果缺盐可以加一丢丢，将所有食材彻底翻拌匀，香喷喷诱人的抓饭完成啦！

步骤 10

装盘！在新疆，如果去民族同胞的饭店吃抓饭，都用盘子装，盘底铺着米饭，上面放一大块带骨头的羊肉，羊肉经过焖制，酥烂软嫩，一点膻味都没有，带骨的肉啃起来更香，蒸好的抓饭里面有葡萄干的甘甜，肉的鲜鲜，米饭是劲道的口感并且粒粒分明，胡萝卜和洋葱中和了羊肉的油脂，超级香。啧啧，口水有没有留下来？😄

步骤 11

再配一盘皮辣红！歹歹的！皮辣红做法：洋葱（新疆叫皮芽子），螺丝青椒，西红柿切丝，加盐，醋，一丁点糖，拌！完成！就是这么简单！吃抓饭配皮辣红，绝了！（我加了半根早上剩下的黄瓜）

菜谱创建时间：2016-07-02 17:05:27