小熊豆沙面包

作者： _慧绘美食记_

这个小面包是之前看羽萱妈妈发过，看了之后就很喜欢，但是找不到相应的配方，所以就自己尝试着做了，也不知道对不对，抛砖引玉~ 供大家参考吧~

用料

• ①主面团：
• 鸡蛋液 30g
• 淡奶油 15g
• 牛奶 54g
• 盐 1g
• 糖粉 23g
• 高粉 120g
• 低粉 30g
• 燕子干酵母 2g
• 黄油（室温软化） 22g
• ②欧克皮：（可不做）
• 高筋粉 62g
• 低筋粉 47g
• 盐 1g
• 黄油（室温软化） 6g
• 水 56g
• 泡打粉 1g
• ③内陷：
• 豆沙 150g
• ④表面装饰：
• 黑巧＋白巧 适量
• ⑤其他：
• 油纸 适量
• 三能中号裱花嘴 1个

小熊豆沙面包的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材和工具~

步骤 2

说一下欧克皮，可以提前做出来，也可以不准备，小熊嘴巴的位置用白巧做，不过我不会，所以用的这种方法。 做的话，欧克皮的材料全部和一起，揉成一个光滑的面团就可以了。不用后油法。

步骤 3

我是正好做了下厨房里的猫爪面包，觉得这个欧克皮很好用，延展性很好，而且烤了也不变色，很适合做小动物造型的面包，所以就用的这个。 但是量有点大，揉一个欧克皮，用不完，请自行斟酌，不太好减量，而且也不能保存太长时间。 连着尝试做了几种萌宠面包，用一个欧克皮面团就够用了。

步骤 4

巧克力可以提前放入裱花袋里，加热至融化，备用。

步骤 5

开始~ 先来和面，把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。

步骤 6

然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。揉成光滑的面团之后，加入室温软化的黄油，再开启一档揉2分钟。然后开三档揉7分钟，揉至面团扩展阶段。

步骤 7

面包机也是一样，用后油法，先揉15分钟，放入黄油再揉15分钟。揉至面团扩展阶段。

步骤 8

手揉也是一样，揉至面团扩展阶段，不会揉的可以在网上搜个方子，有快速出膜的参考。

步骤 9

然后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里，前端封口系紧。

步骤 10

放入冰箱里（冰箱刻度4档），发酵过夜就可以了，10小时左右。 *我用的法国燕子干酵母，以前用其他的酵母有没发起来的情况。 冷藏发酵的面团很细腻，成品口感好，多放两天也还是很柔软。 当然急着做的话，直接室温发酵也是可以的。 也可以早上揉好面团，晚上下班回家做，冷藏发酵发很适合上班族~~

步骤 11

第二天拿出面团，放在面板上按压排气。

步骤 12

然后先分出来一个36g的面团，再把其余的平均分成6个，每个面团大约为40g。盖上保鲜膜，松弛20分钟。 *整个面团的重量因为每个人操作不同，肯定有差异，可以酌情调整。

步骤 13

然后取一个松弛好的面团，取25g豆沙，裹入面团中，像包包子一样，捏紧封口，然后光滑的部分朝上，放置到铺好油纸的烤盘中。

步骤 14

全部做好的样子，注意盖保鲜膜，防止风干。 *因为我是用的冷藏发酵法，这时候优点就体现出来了，即便是炎热的夏天，也不会出现做好最后一个面团，第一个面团已经完全发酵了，它们的发酵是比较同步的。

步骤 15

下面开始做小熊的耳朵，把36g的那个面团，平均分成12个3g的面团。

步骤 16

然后摆放到相应的位置，用主面团压好耳朵。

步骤 17

开始做嘴巴的部分，取一块欧克皮，擀成1毫米的厚度，然后用三能中号裱花嘴，切割出6个圆形。

步骤 18

欧克皮背面刷水（一定要轻柔，容易变形），粘到主面团上。 然后进行最后的发酵。32度，40分钟左右。

步骤 19

发酵好之后，开始预热烤箱，上下管180度。 预热好之后开始烤，15分钟左右， 以上色均匀为准，中途我开烤箱变换了一下它们的位置，因为上色不均匀。 烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。 然后在欧克皮上刷一层融化的白巧，粘上奶粉，再用黑巧画其余的花纹就可以了。

步骤 20

完成~~

步骤 21

有没有很可爱~~

菜谱创建时间：2016-06-18 09:04:32